Культурная пшеница делится на два сорта - мягкую и твердую. Они имеют ботанические различия, что связано с условиями произрастания. Мука
Произведенные из этих сортов, также имеют различные характеристики.

Ботанические характеристики

Пшеница - однолетнее растение с прямостоячими стеблями с узлами и междоузлиями. Как твердая, так и мягкая пшеница имеют развитую корневую систему,
Соцветие представляет собой сложный колос с параллельно расположенными остями.
Листья ярко-зеленые, ланцетные, шириной до 20 мм. Расположение на стебле очередное, двухрядное. Плод - зерновка. Само зерно дурума
Само зерно пшеницы стекловидное, сжатое с боков, с выраженными ребрами. Цвет желтоватый, желтый с красным отливом или коричневый.
Особенности твердого сорта и его отличие от мягкого сорта
Из этих двух видов культуры твердая пшеница считается наиболее ценной и полезной. В зерне содержится большое количество клейковины, алейроновый слой содержит разнообразные витамины.
слой содержит множество витаминов и минералов:

• витамин К;
• витамин PP;
• Витамины группы В;
• витамин А;
• витамин Е;
• бета-каротин;
• селен;
• кремний;
• бор;
• марганец;
• волокно

Твердая пшеница произрастает в регионах с континентальным климатом с сухим и жарким летом.
Различия между мягкой и твердой пшеницей:
Мягкие сорта предпочитают регионы с регулярным выпадением осадков, а твердые сорта любят сухой воздух и жаркое лето. В этих условиях образуется больше клейковины
больше клейковины;
стебель растения жесткого сорта заполнен мягкой паренхимой, а стебель мягкого сорта полый;
В муке из твердой пшеницы много клейковины, а частицы крахмала твердые и мелкие. Для приготовления теста из такой муки требуется большое
воды. Твердая пшеница используется для производства макаронных изделий и круп. Мягкая пшеница не содержит такого количества клейковины, как твердая,
как твердая пшеница. Зерна крахмала в эндосперме крупнее и мягче. Для замешивания не требуется много воды. Тесто получается нежным и пушистым;
Зерно твердых сортов пшеницы практически не осыпается, растения реже болеют и устойчивы к насекомым-вредителям. Урожайность на 2-4 кг/га меньше, чем у мягких сортов.
га меньше, чем у мягких сортов.
Зерно твердой пшеницы имеет высококачественную клейковину и стекловидный эндосперм (от 70 до 90%). При размоле зерна выделяется крахмал,
находящийся в кристаллической форме, не разрушается. Содержание белка в зерне составляет от 13 до 23%.

Особенности агротехники

Одним из главных условий получения достойного урожая пшеницы является соблюдение севооборота. Озимые сорта чаще всего высевают по черному пару (поле полностью очищено от сорняков, почва рыхлая и влажная).
полностью очищена от сорняков, а почва рыхлая и влажная). Не рекомендуется возделывание после подсолнечника, сурепицы или кукурузы, так как вынос питательных веществ этими культурами очень высок.
эти культуры имеют высокий вынос питательных веществ. После них почвы обедняются, и пшеница испытывает недостаток элементов питания.
Яровые сорта хорошо удаются при посеве после пропашных и зернобобовых культур. Однако в регионах с засушливым климатом яровую пшеницу следует высевать
следует высевать по черному пару.

Твердые сорта высевают исключительно по черному пару. И ни в коем случае не возделывать его два года подряд на одном и том же участке. При посеве после
других зерновых культур, качество зерна значительно снижается. Перед посевом твердой пшеницы почва должна отдохнуть.
В год, когда поля остаются под черным паром, почва обрабатывается гербицидами против сорняков или удаляется механически. Такие меры благоприятствуют
накопление и сохранение влаги. Работы по снегозадержанию проводятся перед наступлением зимы.
Для обеспечения оптимальных условий выращивания твердой пшеницы необходимо:
Максимальное накопление влаги в субстрате. Если ее содержание в верхнем слое почвы (20 см) менее 20 мм, посев отменяется;
на полях после зернобобовых культур или на залежных полях необходимо проводить вспашку;
перед посевом и во время культивации проводится обработка почвы на глубину посева (6 см);
Если перед посевом прошли дожди, то культивацию повторяют.
Семена твердой озимой пшеницы высевают на глубину 4-6 см. При посеве яровой пшеницы учитывается состояние почвы. Культура высевается рядами с интервалом 15 см.
15 см.
Мягкая пшеница остается стратегически важной для России, но твердые сорта дают более полезную муку. Однако они требуют более сухого климата, поэтому в большинстве регионов страны этот вид пшеницы растет плохо.
вид плохо растет в большинстве регионов страны