Мука всегда была и остается очень востребованным продуктом. Наверное, нет необходимости много говорить о том, насколько важна мука для каждого россиянина. Именно такая популярность продукта делает его производство отличным вариантом для продвижения бизнеса. Производители пшеничной муки имеют огромные возможности сбыта. Они продают ее хлебозаводам, пекарням, магазинам, предприятиям общественного питания, производителям полуфабрикатов и т.д. Поэтому организация и развитие бизнеса по производству пшеничной муки является очень выгодным делом.

Но для этого сначала нужно все сделать грамотно. Прежде всего, рассчитать затраты. Затем приобрести хорошее оборудование и качественное сырье. Только при правильном подходе к делу изготовленный продукт будет хорошо реализовываться, а вложения быстро окупятся. В статье мы расскажем, как создать такой бизнес. Ведь существует несколько вариантов: крупное предприятие, мини-завод и изготовление муки в домашних условиях. Важно понимать, что разница заключается не только в масштабах затрат и прибыли, но и в технологиях производства. Какое оборудование необходимо, какое сырье, сколько стоит и каковы способы производства пшеничной муки, узнайте здесь.

Крупномасштабное производство пшеничной муки

Существуют различные виды муки: ржаная, овсяная, кукурузная, ячменная, рисовая. Но в России более популярна пшеничная мука. Для того чтобы добиться успеха в этой области и открыть крупный производственный цех, важно сотрудничать с хорошими поставщиками сырья. Именно от качества зерна зависят характеристики будущей муки. Помимо поставщиков, следует позаботиться о высокотехнологичном оборудовании. Ведь крупное предприятие должно работать круглосуточно, следовательно, техника должна быть долговечной, производительной и автоматизированной (по возможности). Следует понимать, что раскрутка крупного цеха требует огромных средств и больших усилий.

Сырье для производства

Мягкая пшеница закупается для производства муки. Это происходит в том случае, если она предназначена для производства хлебной муки. Например, для производства макаронных изделий используется твердый сорт зерна.

Выбирая сырье, необходимо ориентироваться на его марку. Их существует несколько:

• сильный: из этого сорта получаются высококачественные хлебобулочные изделия. Тесто из него характеризуется упругостью, эластичностью, пышностью. Изделия из такого теста хорошо держат форму. Такую пшеницу иногда смешивают с низкокачественным зерном для повышения ее характеристик. Это улучшает качество будущей муки;
• средний: используется для выпечки высококачественного хлеба (по ГОСТу). Такой сорт также называют ценным;
• слабый: название сорта говорит само за себя. Используется для сортировки. Хлеб получается хорошим только в сочетании с другими видами зерновых.

Для получения хорошей муки следует покупать сильные или средние сорта зерна. В крайних (очень редких) случаях ее можно смешивать со слабым сортом. Но использовать его в качестве основного сырья не рекомендуется из-за его низкой стоимости. Вы можете испортить свою репутацию и "отпугнуть" оптовых покупателей.

Производственное оборудование

На первый взгляд кажется, что много техники не нужно - смолол зерна, очистил и готово. На самом деле для производства муки необходим большой перечень оборудования:

• Силосы: емкости для хранения измельченного зерна. Они представляют собой высокие колбы в виде термосов. Внутри них поддерживается сухой микроклимат, предотвращающий рефлюкс размолотого сырья. Силосы также используются для фильтрации муки. Установки оснащены люками, лестницами и площадками для осмотра персоналом;

• ополаскиватель или щетка: их функции схожи, поэтому можно приобрести один из них. Устройства интенсивно очищают поверхность зерен от грязи, пыли и остатков усиков. Они снимают с зерен оболочку и удаляют зародыш. Существуют горизонтальные и вертикальные типы промывочных машин;

• стерилизаторы: обеззараживают сырье. Существуют различные типы и формы - квадратные, прямоугольные, в виде туннелей. Воздушные стерилизаторы используются для стерилизации зерна;

• машины для гидротермической обработки зерна: необходимы для промывки сырья. Они выпускаются в виде ванн или колб со встроенными технологиями очистки. Разделены перегородками на два отделения - для первичной и окончательной промывки;

• Сушильные устройства: сушильные установки непрерывного действия - зерносушилки. Они бывают передвижными и стационарными. Барабанные, пневматические и шахматные. Стационарные барабанные сушилки используются на заводах;

Мельницы: для измельчения подготовленного зерна. Это крупногабаритная автоматизированная машина. Она выглядит как большая бочка с двигателем. Бывают круглые и квадратные мельницы. Внутри встроены прочные жернова для помола. Продукт засыпается в специальную емкость, и устройство включается, запуская процесс помола;

• просеивающие устройства: фильтруют и просеивают готовую муку. Это большие конусообразные ванны с лестницами и системой опрокидывания мешков;.

• упаковочное оборудование: готовая мука засыпается в него в сыпучем виде и выходит в мешках. Специальные пакеты укладываются в лоток;

• мешки для упаковки. Их можно изготовить самостоятельно, но при этом потребуется приобрести станок. Большинство фабрик покупают готовые пакеты или заказывают их с индивидуальными этикетками.

Технология производства

1. Если поставщики поставляют зерно в необработанном виде, то его доводят до стандарта на самом заводе. Иногда этот вариант оказывается дешевле. Поскольку очищенное, перемолотое и промытое зерно стоит дорого даже при оптовых закупках. Но, с другой стороны, для доработки сырья необходимо все вышеперечисленное оборудование. Поэтому следует все заранее просчитать и сравнить результаты. Рассмотрим технологию изготовления муки из необработанного зерна.
2. Пшеница очищается от пыли, грязи и примесей с помощью промывочных или щеточных машин.
   
3. Затем проводится гидротермическая обработка: промывка и очистка от последних ненужных элементов - оболочки, усиков, зародыша
   
4. Готовое сырье помещается в стерилизатор.
5. После этих манипуляций пшеница высушивается потоком сухого воздуха. Осуществляется помол в мельницах. Агрегат самостоятельно пересыпает готовый продукт в предусмотренные емкости. Оттуда мука транспортируется на просеивающее оборудование.
   
6. Последний этап - упаковка. Чаще всего мука упаковывается в мешки по 1 или 2 кг. Для оптовиков фасовка осуществляется в полиэтиленовые пакеты по 5 или 10 кг. Или в большие мешки емкостью 25, 50 кг.

На крупных производствах обязателен контроль продукции. Мука берется на проверку еще до момента упаковки. Если продукт соответствует стандартизации, то он допускается к продаже.

Мини-производство пшеничной муки

Большинство начинающих предпринимателей склоняются к мини-производству муки. Это менее затратно, чем оборудование огромного завода. Но даже для небольшого цеха нужны высокотехнологичные станки и отличное зерно.

Оборудование для производства

• Подготовительное оборудование для очистки пшеницы. Вы можете приобрести аэродинамический сепаратор. Он проводит очистку и калибровку любого вида сырья. Это устройство прямоугольной формы с выведенными в нижней части лотками для сброса очищенных зерен. К лоткам крепятся мешки для сбора. Такая машина стоит около 150 000 руб. Для начала работы машину можно взять в аренду.

Мельница: для измельчения пшеницы. Бывают деревянные и металлические мельницы. Со встроенными каменными, гранитными или керамическими жерновами. Стоимость не очень большой машины составляет около 12000 eur.

Машина для упаковки. Фермерская упаковочная линия выпускает готовую муку в бумажных пакетах массой 1 или 2 кг. Стоимость конструкции составляет около 2000 eur.

Сифтер. Конструкция, напоминающая шкафчик с носиком. Внутри находится система фильтрации в виде металлического сита. Через носик чистый продукт переливается в специальную емкость. Стоимость сифтера составляет около 300 eur.

Специальная одежда для сотрудников. При любом производстве продукции необходимо работать в чистых халатах, шапочках и перчатках. На спецодежду уходит не менее 100 eur.
Тележки или вагонетки для перевозки мешков с мукой. Для небольшого магазина будет достаточно двух-трех устройств по цене 50 eur.

Можно организовать участок для фасовки продукции в мешки по 25 или 50 кг. Такая работа выполняется вручную, и для этого необходимо приобрести весы. Их цена составляет от 20 000 руб. А также придется приобрести мешкозашивочную машину стоимостью от 1200 до 1600 eur.

Технология производства

Технологический процесс осуществляется по следующим этапам:

1. Подготовка сырья. Пшеница помещается в сепаратор и очищается от примесей, вкраплений, усиков и т.д.
2. Измельчение зерен. Очищенное сырье засыпается в мельницу. Машина автоматически запускается и перемалывает пшеницу жерновами. По окончании процесса она высыпает ее в приемный отсек.
3. Просеивание. Этот процесс не только очищает готовую муку, но и улучшает ее качество за счет насыщения кислородом. Просеянный продукт необходимо пересыпать из машины в стерильную посуду или пакеты.
4. Последний этап - упаковка. Из просеивателя мука поступает в фасовочную машину и высыпается в лоток. В результате продукт выходит в упаковках.

Стоимость открытия такого производства

Чтобы понять, какой денежный вклад потребуется для не очень большого завода пшеничной муки, сделаем примерный расчет:

Помещение потребуется просторное, площадью не менее 200 квадратов. Желательно, чтобы оно было вентилируемым, теплым и сухим. Не стоит забывать и о помещении для хранения готовой муки. Для него должно быть выделено не менее 20 квадратов. В зависимости от объема производства. Стоимость такого цеха составляет около 600 руб. за квадрат. В месяц за аренду придется выложить 120 000 руб. С учетом коммунальных платежей - около 150 000;
Закупка зерна обойдется в 6 000 за тонну. В месяц необходимо переработать не менее 10 000 тонн. То есть 60 000 за сырье;
оборудование требует затрат в пределах 700 000 рублей (с учетом всех агрегатов);
заработная плата подчиненным. Потребуется нанять разнорабочих, бухгалтера, уборщиц. На оплату их труда должно быть выделено не менее 150 000 руб.

Общие затраты на открытие завода по производству муки - 100000 eur

Домашний бизнес по производству пшеничной муки

Производство пшеничной муки в домашних условиях

Домашний бизнес по производству пшеничного продукта требует минимальных затрат. Если покупать очищенное зерно, то технологический процесс будет упрощен. Не нужно будет готовить сырье - очищать, промывать и стерилизовать. Это позволит сэкономить на приобретении соответствующего оборудования. Учитывая, что оптовые закупки зерна не понадобятся, можно потратить деньги на чистое сырье. Мешок пшеницы 50 кг. стоит около 300 рублей. Из этой массы можно сделать около 20 кг пшеничной муки. Сам процесс производства не требует больших затрат сил и времени.

Оборудование для производства

Мельница или дробилка. Разница в технологии: дробилку придется крутить вручную, а мельница перемалывает пшеницу автоматически. Есть разница и в стоимости - электрическая мельница стоит около 20 000 рублей, дробилку можно купить за 5 000. Большинство людей все же предпочитают автоматические машины;

просеиватель. Если планируется производство больших партий, то лучше приобрести просеивающую машину. Ее цена зависит от объема переработки - от 10 000 до 30 000. Для небольшого количества муки достаточно приобрести крупное сито. Его цена составляет от 100 рублей;
весы. Лучше покупать на платформе, так как взвешивать придется от 10 кг. и более. Такой прибор стоит около 8 000 руб. Многие пользуются безменом. Это дешево, но процесс взвешивания не очень удобен;
пакеты для упаковки. Домашний конвейер обеспечивает ручную фасовку в полиэтиленовые пакеты. Так как фасовочная машина будет стоить дорого. Пакеты продаются рулонами по цене 100 руб. за 100 штук;
савок для упаковки. Удобное, вместительное устройство с ручкой можно купить за 200 руб.

Технология производства

Планируя производить муку в домашних условиях, лучше заранее позаботиться об отдельном помещении. Располагаться необходимо в изолированном, хорошо проветриваемом помещении. Зерно и готовую муку рекомендуется хранить в сухом, темном, но прохладном помещении. А продавать лучше сразу, чтобы оно не лежало без дела. Рассмотрим технологию производства:

Зерна помещаются в мельницу. Машина запускается и перемалывает содержимое. Если нет необходимости в больших объемах муки, можно использовать для помола блендер. В нем стакан зерна превращается в муку за полчаса.

Периодически необходимо проверять результат измельчения. Перемешивайте содержимое сухой ложкой и при необходимости включайте машину снова. Пока мука не приобретет желаемую консистенцию.

По окончании процесса машина выключается, продукт разливается в мешки.

Особое внимание рекомендуется уделять хранению муки. Мешки должны быть целыми, сухими и герметично закрытыми.