Il grano culturale si divide in due varietà: tenero e duro. Esse presentano differenze botaniche, associate alle condizioni di coltivazione. La farina
prodotto da queste varietà ha anche caratteristiche diverse.

Caratteristiche botaniche

Il grano è una pianta annuale con steli eretti con nodi e internodi. Sia il grano duro che quello tenero hanno un apparato radicale minuzioso,
l'infiorescenza è una spighetta composta con le antenne disposte in parallelo.
Le foglie sono di colore verde brillante, lanceolate, larghe fino a 20 mm. La disposizione sul fusto è regolare, a doppia fila. Il frutto è una granella. Il chicco stesso del grano duro
Il chicco di grano è vitreo, compresso lateralmente, con nervature pronunciate. Il colore è giallastro, giallo con sfumature rosse o marrone.
Caratteristiche della varietà dura e sua differenza rispetto alla varietà morbida
Di questi due tipi di coltura, il grano duro è considerato il più prezioso e utile. Il chicco contiene una grande quantità di glutine, lo strato di aleurone contiene una varietà di vitamine e vitamine.
strato contiene una varietà di vitamine e minerali:

• vitamina K;
• vitamina PP;
• Vitamine del gruppo B;
• vitamina A;
• vitamina E;
• beta-carotene;
• selenio;
• silicio;
• boro;
• manganese;
• fibra

Il grano duro cresce nelle regioni a clima continentale con estati secche e calde.
Differenze tra grano tenero e duro:
Le varietà tenere prediligono le regioni con precipitazioni regolari, mentre le varietà dure amano l'aria secca e le estati calde. Queste condizioni producono più glutine
più glutine;
il fusto di una pianta di varietà dura è pieno di parenchima morbido, mentre il fusto di una varietà morbida è cavo;
La farina di grano duro ha molto glutine e le particelle di amido sono dure e piccole. Per fare un impasto con questa farina, è necessario un grande
di acqua. Il grano duro viene utilizzato per produrre pasta e cereali. Il grano tenero non ha la stessa quantità di glutine del grano duro,
come il grano duro. I grani di amido nell'endosperma sono più grandi e più morbidi. Non è necessaria molta acqua per l'impasto. L'impasto risulta tenero e soffice;
Il chicco delle varietà di grano duro praticamente non si sbriciola, le piante hanno meno probabilità di ammalarsi e sono resistenti agli insetti. Le rese sono inferiori di 2-4 kg/ha rispetto alle varietà tenere.
ha meno di quello delle varietà morbide.
Il chicco di grano duro ha glutine ed endosperma vitreo di alta qualità (da 70 a 90%). Quando il chicco viene macinato, l'amido,
che si trova in forma cristallina, non viene distrutta. Il contenuto di proteine nei grani va da 13 a 23%.

Peculiarità dell'agrotecnica

Una delle condizioni principali per ottenere una resa decente di grano è l'osservanza della rotazione delle colture. Le varietà invernali sono più spesso seminate su maggese nero (il campo è completamente ripulito dalle erbacce e il terreno è sciolto e umido).
completamente libero da erbacce e il terreno è sciolto e umido). La coltivazione dopo il girasole, la sudanka o il mais è sconsigliata, poiché l'asportazione di nutrienti da parte di queste colture è molto elevata.
queste colture hanno un'elevata rimozione di sostanze nutritive. Dopo di esse, i terreni si impoveriscono e il grano manca di elementi nutritivi.
Le varietà primaverili si comportano bene se seminate dopo le colture a file e le leguminose. Tuttavia, nelle regioni con clima arido, il grano primaverile dovrebbe essere seminato
dovrebbero essere seminati su maggese nero.

Le varietà dure vengono seminate esclusivamente su maggese nero. E in nessun caso si coltivano per due anni di seguito sullo stesso appezzamento. Quando si semina dopo
altre colture cerealicole, la qualità della granella diminuisce notevolmente. Il terreno deve riposare prima di seminare il grano duro.
Nell'anno in cui i campi rimangono a maggese nero, il terreno viene trattato con erbicidi contro le erbe infestanti o rimosso meccanicamente. Queste misure favoriscono
l'accumulo e la conservazione dell'umidità. I lavori di ritenzione della neve vengono eseguiti prima dell'inverno.
Per garantire condizioni di coltivazione ottimali per il grano duro è necessario:
Massimo accumulo di umidità nel substrato. Se il suo contenuto nello strato superiore del terreno (20 cm) è inferiore a 20 mm, la semina viene annullata;
nei campi dopo le colture di leguminose o nei campi incolti, è necessario eseguire l'aratura;
prima della semina e durante la coltivazione, la lavorazione del terreno viene effettuata alla profondità di semina (6 cm);
se la pioggia è caduta prima della semina, la coltivazione viene ripetuta.
I semi di grano duro invernale vengono seminati a una profondità di 4-6 cm. Quando si semina il grano primaverile, si tiene conto delle condizioni del terreno. La coltura viene seminata in file a intervalli di 15 cm.
15 cm.
Il grano tenero rimane strategicamente importante per la Russia, ma le varietà dure producono una farina più utile. Tuttavia, hanno bisogno di un clima più secco, quindi questo tipo di grano cresce male nella maggior parte delle regioni del Paese.
La specie non cresce bene nella maggior parte delle regioni del paese.