Le blé de culture se divise en deux variétés : le blé tendre et le blé dur. Elles présentent des différences botaniques liées aux conditions de culture. La farine
produit à partir de ces variétés présente également des caractéristiques différentes.

Caractéristiques botaniques

Le blé est une plante annuelle dont les tiges sont dressées avec des nœuds et des entre-nœuds. Le blé dur et le blé tendre ont tous deux un système racinaire méticuleux,
l'inflorescence est un épillet composé dont les aillons sont disposés parallèlement.
Les feuilles sont vertes brillantes, lancéolées, jusqu'à 20 mm de large. La disposition sur la tige est régulière, à double rangée. Le fruit est un granule. Le grain de blé dur
Le grain de blé lui-même est vitreux, comprimé sur les côtés, avec des nervures prononcées. La couleur est jaunâtre, jaune avec des reflets rouges ou bruns.
Caractéristiques de la variété dure et différence avec la variété tendre
De ces deux types de culture, le blé dur est considéré comme le plus précieux et le plus utile. Le grain contient une grande quantité de gluten, la couche d'aleurone contient une variété de vitamines et d'éléments nutritifs.
La couche contient une variété de vitamines et de minéraux :

• la vitamine K ;
• vitamine PP ;
• Vitamines B ;
• la vitamine A ;
• la vitamine E ;
• le bêta-carotène ;
• le sélénium ;
• silicium ;
• le bore ;
• le manganèse ;
• fibre

Le blé dur pousse dans des régions au climat continental avec des étés secs et chauds.
Différences entre le blé tendre et le blé dur :
Les variétés douces préfèrent les régions où les précipitations sont régulières, tandis que les variétés dures aiment l'air sec et les étés chauds. Ces conditions produisent plus de gluten
plus de gluten ;
le pédoncule d'une plante de variété dure est rempli de parenchyme mou, tandis que le pédoncule d'une variété tendre est creux ;
La farine de blé dur contient beaucoup de gluten et les particules d'amidon sont dures et petites. Pour obtenir une pâte à partir de cette farine, il faut une grande quantité de farine de blé dur.
d'eau. Le blé dur est utilisé pour fabriquer des pâtes et des céréales. Le blé tendre ne contient pas autant de gluten que le blé dur,
comme le blé dur. Les grains d'amidon de l'endosperme sont plus gros et plus tendres. Le pétrissage ne nécessite pas beaucoup d'eau. La pâte est tendre et moelleuse ;
Le grain des variétés de blé dur ne s'effrite pratiquement pas, les plantes sont moins susceptibles de tomber malades et sont résistantes aux insectes ravageurs. Les rendements sont inférieurs de 2 à 4 kg/ha à ceux des variétés tendres.
ha inférieur à celui des variétés tendres.
Le grain de blé dur possède un gluten et un endosperme vitreux de haute qualité (70 à 90%). Lors de la mouture du grain, l'amidon,
qui se présente sous forme cristalline, n'est pas détruite. La teneur en protéines des grains est de 13 à 23%.

Particularités de l'agrotechnique

L'une des principales conditions pour obtenir un rendement correct du blé est le respect de la rotation des cultures. Les variétés d'hiver sont plus souvent semées sur une jachère noire (le champ est complètement désherbé et le sol est meuble et humide).
Le sol doit être complètement débarrassé des mauvaises herbes et le sol doit être meuble et humide.) La culture après le tournesol, le sudanka ou le maïs n'est pas recommandée, car le prélèvement de nutriments par ces cultures est très élevé.
ces cultures ont un taux élevé d'élimination des éléments nutritifs. Par la suite, les sols sont appauvris et le blé manque d'éléments nutritifs.
Les variétés de printemps donnent de bons résultats lorsqu'elles sont semées après des cultures en ligne et des légumineuses. Toutefois, dans les régions au climat aride, le blé de printemps doit être semé
doivent être semés sur une jachère noire.

Les variétés dures sont semées exclusivement sur la jachère noire. En aucun cas, elles ne doivent être cultivées deux années de suite sur la même parcelle. Lorsqu'elles sont semées après
d'autres cultures céréalières, la qualité du grain diminue considérablement. Le sol doit se reposer avant de semer du blé dur.
L'année où les champs restent en jachère, le sol est traité avec des herbicides contre les mauvaises herbes ou enlevé mécaniquement. Ces mesures favorisent
l'accumulation et la conservation de l'humidité. Les travaux de rétention de la neige sont effectués avant l'hiver.
Pour garantir des conditions de croissance optimales pour le blé dur, il est nécessaire de.. :
Accumulation maximale d'humidité dans le substrat. Si sa teneur dans la couche supérieure du sol (20 cm) est inférieure à 20 mm, l'ensemencement est annulé ;
dans les champs après des cultures de légumineuses ou dans les champs en jachère, il convient de procéder à un labourage ;
avant le semis et pendant la culture, le travail du sol est effectué jusqu'à la profondeur du semis (6 cm) ;
si la pluie est tombée avant le semis, la culture est répétée.
Les graines de blé dur d'hiver sont semées à une profondeur de 4 à 6 cm. Lors du semis du blé de printemps, l'état du sol est pris en compte. La culture est semée en lignes à des intervalles de 15 cm.
15 cm.
Le blé tendre conserve une importance stratégique pour la Russie, mais les variétés dures produisent une farine plus utile. Cependant, elles ont besoin d'un climat plus sec, ce qui explique que ce type de blé pousse mal dans la plupart des régions du pays.
l'espèce ne pousse pas bien dans la plupart des régions du pays