Kulturhvede er opdelt i to sorter - blød og hård. De har botaniske forskelle, som er forbundet med vækstbetingelserne. Melet
der produceres af disse sorter, har også forskellige egenskaber.

Botaniske egenskaber

Hvede er en etårig plante med oprette stængler med knuder og internodier. Både hård og blød hvede har et omhyggeligt rodsystem,
Blomsterstanden er et sammensat aks med aksene arrangeret parallelt.
Bladene er lysegrønne, lancetformede og op til 20 mm brede. Arrangementet på stilken er regelmæssigt, dobbeltrækket. Frugten er et granulat. Selve kornet af durum
Selve hvedekornet er glasagtigt, sammenpresset fra siderne og har markante ribber. Farven er gullig, gul med et rødt skær eller brun.
Kendetegn ved den hårde sort og dens forskel fra den bløde sort
Af disse to typer kultur betragtes hård hvede som den mest værdifulde og nyttige. Kornet indeholder en stor mængde gluten, aleuronlaget indeholder en række vitaminer og vitaminer.
lag indeholder en række vitaminer og mineraler:

• K-vitamin;
• vitamin PP;
• B-vitaminer;
• A-vitamin;
• E-vitamin;
• betacaroten;
• selen;
• silicium;
• Bor;
• mangan;
• fiber

Durumhvede vokser i regioner med kontinentalt klima med tørre, varme somre.
Forskelle mellem blød og hård hvede:
Bløde sorter foretrækker områder med regelmæssig nedbør, mens hårde sorter kan lide tør luft og varme somre. Disse forhold producerer mere gluten
mere gluten;
Stænglen på en hård sort er fyldt med blødt parenkym, mens stænglen på en blød sort er hul;
Durumhvedemel har meget gluten, og stivelsespartiklerne er hårde og små. For at lave en dej af dette mel kræver det en stor
af vand. Hård hvede bruges til at lave pasta og korn. Blød hvede har ikke så meget gluten som hård hvede,
som hård hvede. Stivelseskornene i endospermen er større og blødere. Der er ikke brug for meget vand til æltning. Dejen bliver blød og luftig;
Kornet i durumhvedesorter smuldrer næsten ikke, planterne er mindre tilbøjelige til at blive syge og er modstandsdygtige over for skadedyr. Udbyttet er 2-4 kg/ha mindre end for bløde sorter.
ha mindre end for bløde sorter.
Kornet af hård hvede har gluten af høj kvalitet og glasagtig endosperm (70 til 90%). Når kornet er malet, er stivelsen,
som er i krystallinsk form, bliver ikke ødelagt. Proteinindholdet i korn er fra 13 til 23%.

Særlige forhold ved agroteknik

En af de vigtigste forudsætninger for at få et ordentligt udbytte af hvede er, at man overholder sædskiftet. Vintersorter sås oftere på sort brak (marken er helt ryddet for ukrudt, og jorden er løs og fugtig).
helt fri for ukrudt, og jorden er løs og fugtig). Dyrkning efter solsikke, sudanka eller majs anbefales ikke, da disse afgrøders næringsstofudskillelse er meget høj.
Disse afgrøder har en høj næringsfjernelse. Efter dem er jorden forarmet, og hveden mangler næringsstoffer.
Vårsorter klarer sig godt, når de sås efter rækkeafgrøder og bælgfrugter. I områder med tørt klima bør vårhvede dog sås efter
bør sås på sort brakmark.

Hårde sorter sås udelukkende på sort brak. Og de må under ingen omstændigheder dyrkes to år i træk på det samme sted. Når de sås efter
andre kornafgrøder, falder kvaliteten af kornet betydeligt. Jorden bør hvile, før man sår hård hvede.
I det år, hvor markerne ligger i sort brak, behandles jorden med ukrudtsmidler eller fjernes mekanisk. Sådanne foranstaltninger favoriserer
akkumulering og konservering af fugt. Arbejdet med at holde på sneen udføres før vinteren.
For at sikre optimale vækstbetingelser for hård hvede er det nødvendigt at:
Maksimal akkumulering af fugt i substratet. Hvis indholdet i det øverste jordlag (20 cm) er mindre end 20 mm, annulleres såningen;
På marker efter bælgplanter eller på braklagte marker bør der pløjes;
før såning og under dyrkning udføres jordbearbejdning til sådybden (6 cm);
Hvis der er faldet regn før såning, gentages kultiveringen.
Frø af hård vinterhvede sås i en dybde på 4-6 cm. Ved såning af vårhvede tages der hensyn til jordens tilstand. Afgrøden sås i rækker med intervaller på 15 cm.
15 cm.
Blød hvede er stadig strategisk vigtig for Rusland, men hårde sorter producerer mere brugbart mel. De har dog brug for et tørrere klima, så denne type hvede vokser dårligt i de fleste regioner i landet.
Arten vokser ikke godt i de fleste regioner i landet.