Културната пшеница се разделя на два сорта - мека и твърда. Те имат ботанически различия, които са свързани с условията на отглеждане. Брашното
произведен от тези сортове, също има различни характеристики.

Ботанически характеристики

Пшеницата е едногодишно растение с изправени стъбла с възли и междувъзлия. Както твърдата, така и меката пшеница имат старателна коренова система,
съцветието представлява сложен кочан с успоредно разположени осили.
Листата са яркозелени, ланцетни, широки до 20 mm. Разположението им по стъблото е правилно, двуредно. Плодът е гранулиран. Самото зърно на твърдата пшеница
Самото житно зърно е стъкловидно, притиснато отстрани, с ясно изразени ребра. Цветът му е жълтеникав, жълт с червен оттенък или кафяв.
Характеристики на твърдата разновидност и разликата ѝ с меката разновидност
От тези два вида култури твърдата пшеница се счита за най-ценна и полезна. Зърното съдържа голямо количество глутен, алевроновият слой съдържа разнообразни витамини и вещества.
слой съдържа разнообразни витамини и минерали:

• витамин К;
• витамин PP;
• Витамини от група В;
• витамин А;
• витамин Е;
• бета-каротин;
• селен;
• силикон;
• бор;
• манган;
• влакно

Твърдата пшеница вирее в региони с континентален климат със сухо и горещо лято.
Разлики между мека и твърда пшеница:
Меките сортове предпочитат региони с редовни валежи, докато твърдите сортове обичат сухия въздух и горещите лета. При тези условия се получава повече глутен
повече глутен;
стъблото на растението от твърд сорт е изпълнено с мек паренхим, докато стъблото на мекия сорт е кухо;
Брашното от твърда пшеница има много глутен, а частиците нишесте са твърди и малки. За да се направи тесто от това брашно, е необходимо голямо количество
на вода. Твърдата пшеница се използва за производство на макаронени изделия и зърнени храни. Меката пшеница не съдържа толкова много глутен, колкото твърдата пшеница,
като твърда пшеница. Зърната на нишестето в ендосперма са по-големи и по-меки. За месенето не е необходима много вода. Тестото се получава крехко и пухкаво;
Зърното на сортовете твърда пшеница на практика не се разпада, растенията по-рядко боледуват и са устойчиви на вредители. Добивите са с 2-4 kg/ha по-малко, отколкото при меките сортове.
ха по-малък от този на меките сортове.
Зърното на твърдата пшеница има висококачествен глутен и стъкловиден ендосперм (70 до 90%). Когато зърното се смила, нишестето се отделя,
който е в кристална форма, не се разрушава. Съдържанието на белтъчини в зърното е от 13 до 23%.

Особености на агротехниката

Едно от основните условия за получаване на приличен добив от пшеница е спазването на сеитбообращение. Зимните сортове по-често се засяват на черна угар (полето е напълно почистено от плевели, а почвата е рохкава и влажна).
напълно изчистени от плевели, а почвата е рохкава и влажна). Не се препоръчва отглеждане след слънчоглед, суданка или царевица, тъй като извличането на хранителни вещества от тези култури е много голямо.
тези култури имат висока степен на отстраняване на хранителни вещества. След тях почвите са обеднели и пшеницата не разполага с хранителни елементи.
Пролетните сортове се справят добре, когато се засяват след редови култури и бобови култури. Въпреки това, в региони със сух климат пролетната пшеница трябва да се сее
трябва да се засяват върху черна угар.

Твърдите сортове се засяват изключително върху черна угар. И в никакъв случай не се отглеждат две години подред на един и същи парцел. Когато се засяват след
други зърнени култури, качеството на зърното се понижава значително. Преди да се засее твърда пшеница, почвата трябва да почине.
В годината, когато полетата остават под черна угар, почвата се третира с хербициди срещу плевели или се отстранява механично. Тези мерки благоприятстват
натрупването и запазването на влагата. Работите по задържане на снега се извършват преди зимата.
За да се осигурят оптимални условия за отглеждане на твърда пшеница, е необходимо:
Максимално натрупване на влага в субстрата. Ако съдържанието ѝ в горния слой на почвата (20 cm) е по-малко от 20 mm, сеитбата се отменя;
на полета след бобови култури или на угари трябва да се извърши оран;
преди сеитбата и по време на култивирането обработката на почвата се извършва на дълбочината на сеитбата (6 cm);
ако преди сеитбата е паднал дъжд, култивирането се повтаря.
Семената от твърда зимна пшеница се засяват на дълбочина 4-6 cm. При сеитбата на пролетна пшеница се взема предвид състоянието на почвата. Културата се засява в редове на интервал от 15 cm.
15 см.
Меката пшеница остава стратегически важна за Русия, но твърдите сортове произвеждат по-полезно брашно. Те обаче се нуждаят от по-сух климат, поради което този вид пшеница расте слабо в повечето региони на страната.
видът не вирее добре в повечето региони на страната