P\u0161enico lahko razvrstimo glede na naslednje parametre: datum setve, trdoto zrnja, kakovost zrnja in razred moke.<\/p>\n
Vrste p\u0161enice<\/strong><\/p>\n Naslednji dve vrsti p\u0161enice sta dale\u010d najbolj raz\u0161irjeni na pridelovalnih obmo\u010djih:<\/p>\n Mehka ali navadna p\u0161enica (Triticum aestivum) je najbolj raz\u0161irjena vrsta p\u0161enice, znana tudi kot kru\u0161na p\u0161enica. Za to vrsto je na splo\u0161no zna\u010dilna visoka vsebnost beljakovin in glutena. Endosperm zrna je bodisi trd bodisi mehak. Razvrstitev p\u0161enice<\/strong><\/p>\n Razvrstitev p\u0161enice glede na datum setve Obi\u010dajno se ozimna p\u0161enica seje septembra, \u017eetev pa poteka avgusta naslednje leto (na severni polobli). Te sorte veljajo za edinstvene zaradi zahtev po jarovizaciji. Jarovizacija je nujna zahteva za za\u010detek procesa cvetenja, pri \u010demer je pridelek izpostavljen dolgotrajnim nizkim temperaturam. Gre za podedovano lastnost, ki prepre\u010duje prezgodnji razvoj cvetnega meristema ozimne p\u0161enice, ki bi ga po\u0161kodoval mraz. Odziv rastlin na jarrowisation je odvisen od dveh dejavnikov: temperature izpostavljenosti in trajanja obdobja jarrowisation. Jaravitev se kon\u010da, ko meristem rastline dose\u017ee fazo za\u010detka spomladanske vegetacije. Obstajajo tri temperaturna obmo\u010dja, ki so vklju\u010dena v proces jaritve:<\/p>\n najni\u017eja temperatura, pod katero proces jarovizacije ne poteka - obi\u010dajno je to temperatura med -1,3 \u00b0C in -4 \u00b0C; <\/p>\n Navadna spomladanska p\u0161enica<\/strong><\/p>\n Za razliko od ozimne p\u0161enice spomladanska p\u0161enica za za\u010detek cvetenja ne potrebuje izpostavljenosti nizkim temperaturam (jarrowisation). Spomladanska p\u0161enica se seje januarja in februarja, \u017eetev pa se za\u010dne avgusta. Rastna sezona traja od 120 do 180 dni, odvisno od podnebja. Izpostavljenost temperaturam med 7 \u00b0C in 18 \u00b0C za 5 do 15 dni obi\u010dajno zadostuje za za\u010detek cvetenja sort spomladanske p\u0161enice.<\/p>\n Razvrstitev p\u0161enice glede na trdoto zrnja Trda p\u0161enica<\/strong> Mehka p\u0161enica<\/strong> <\/p>\n Trda p\u0161enica<\/strong> Razvrstitev p\u0161enice glede na kakovost zrnja<\/strong> Skupina I<\/em> <\/strong><\/p>\n To so sorte trde p\u0161enice z odli\u010dnimi lastnostmi pri mletju in peki. Stro\u0161ki moke iz \u017eit skupine I bodo vi\u0161ji od povpre\u010dnih zaradi izpolnjevanja zahtev glede kakovosti (vsebnost beljakovin 13%, Hagbergovo padajo\u010de \u0161tevilo (HFN) 250 in specifi\u010dna te\u017ea 76 kg\/hl).<\/p>\n Skupina II<\/strong><\/p>\n V tej skupini so razli\u010dne sorte p\u0161enice, od katerih niso vse primerne za uporabo v pekarstvu. Nekatere sorte v primerjavi s skupino I niso dovolj trde, druge so premehke, tretje pa so povsem primerne za profesionalno proizvodnjo moke.<\/p>\n Skupina III<\/strong><\/p>\n V tej skupini so sorte mehke p\u0161enice, idealne za proizvodnjo pi\u0161kotov, peciva in drugih mok, pri katerih so glavne zahteve mehke lastnosti mletja, nizka vsebnost beljakovin, dober izkoristek moke in raztegljiv, vendar ne elasti\u010den gluten.<\/p>\n Skupina IV<\/strong><\/p>\n Te sorte p\u0161enice se gojijo predvsem kot krmna p\u0161enica.<\/p>\n <\/p>\n Razvrstitev p\u0161enice glede na kakovost moke<\/strong> Splo\u0161na moka je najpogosteje uporabljena med vsemi vrstami moke. Ta moka je izdelana iz fino zmletega dela p\u0161eni\u010dnega zrna, imenovanega endosperm. Splo\u0161no uporabna moka je izdelana iz kombinacije trde in mehke p\u0161enice in se uporablja za razli\u010dne pekovske izdelke, kot so kruh iz kvasnega testa, pecivo, suhi pi\u0161koti in mafini.<\/p>\n <\/p>\n Kru\u0161na moka se uporablja za industrijsko proizvodnjo pekovskih izdelkov. \u010ceprav je podobna splo\u0161ni moki, vsebuje ve\u010d glutena.<\/p>\n Kvasna moka je vrsta splo\u0161ne moke, ki sta ji dodana sol in sredstvo za vzhajanje. Obi\u010dajno se uporablja za pi\u0161kote in kekse.<\/p>\n Moka za pecivo je fino mleta moka iz mehke p\u0161enice z nizko vsebnostjo beljakovin. Uporablja se za izdelavo vseh vrst peciva, kot so: torte, pi\u0161koti, krekerji itd. Moka za pecivo ima vi\u0161ji odstotek \u0161kroba in ni\u017ejo vsebnost beljakovin kot moka za kruh.<\/p>\n <\/p>\n Semolina je endosperm grobo mlete trde p\u0161enice. Trda p\u0161enica je trda sorta p\u0161enice, za katero je zna\u010dilna visoka vsebnost beljakovin. Zato je idealna za izdelavo visokokakovostnih testenin in kuskusa.<\/p>\n Durum je stranski proizvod pri proizvodnji zdroba. To je obi\u010dajno moka, obogatena s \u0161tirimi vitamini B in \u017eelezom, ki se uporablja za izdelavo rezancev.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wheat can be categorised according to the following parameters: sowing date, grain hardness, grain quality and flour grade. Types of wheat The following two types of wheat are by far the most widely grown in the growing areas: Soft or common wheat (Triticum aestivum) is the most widely distributed type of wheat, also known as […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[19,21],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grain.st\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311"}],"collection":[{"href":"https:\/\/grain.st\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grain.st\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=311"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/grain.st\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":312,"href":"https:\/\/grain.st\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions\/312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grain.st\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/sl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nTrda p\u0161enica (Triticum turgidum) ali testeninski zdrob je znana po svoji posebni trdoti zrnja, visoki vsebnosti beljakovin, bogati rumeni barvi, prijetnem vonju in odli\u010dnih pekovskih lastnostih. Letno se pridela od 25 do 30 milijonov ton trde p\u0161enice, kar predstavlja 4% celotne svetovne proizvodnje p\u0161enice.<\/p>\n
\nNavadna ozimna p\u0161enica<\/strong><\/p>\n
\noptimalna temperatura, pri kateri je iarovizacija naju\u010dinkovitej\u0161a - v povpre\u010dju med 3 in 10 \u00b0C, z najvi\u0161jo temperaturo pri 4,9 \u00b0C;
\nnajvi\u0161ja vrednost, nad katero se proces rasti rumenega ohrovta ustavi - 15,7 \u00b0C.
\n\u0160tudije so pokazale, da je linearni odziv jarrowisation pri temperaturah med 0 in 8 \u00b0C jasen. Na splo\u0161no velja, da je za kakovostno spomladansko zorenje ozimne p\u0161enice treba 50 dni vplivati na optimalno temperaturo. To obdobje se imenuje u\u010dinkoviti dnevi za nasi\u010denje reakcije jarjenja.<\/p>\n
\nV nadaljevanju je navedena razvrstitev p\u0161enice glede na strukturo endosperma, ki je lahko trd ali mehak:<\/p>\n
\nZa trdo p\u0161enico je zna\u010dilna visoka vsebnost beljakovin. Primerna je za proizvodnjo kru\u0161ne moke. \u0160krobna zrna so trda in se med mletjem ne drobijo.<\/p>\n
\nMehka p\u0161enica ima mehak endosperm, \u0161krobna zrna pa se pri mletju dobro drobijo. Uporablja se za bagete, pi\u0161kote in kekse.<\/p>\n
\nTemno obarvana p\u0161enica s trdimi zrni, bogata z glutenom. Uporablja se za peko kruha in izdelavo testenin. Gojijo jo predvsem v ju\u017eni Rusiji, severni Afriki in severnem delu osrednje Severne Amerike.<\/p>\n
\nGlede na kakovost zrnja lo\u010dimo naslednje skupine p\u0161enice:<\/em><\/p>\n
\nIz p\u0161enice vsake skupine se pridobiva moka za pekarsko industrijo.<\/p>\n