Gr\u00e2ul poate fi clasificat \u00een func\u021bie de urm\u0103torii parametri: data sem\u0103natului, duritatea boabelor, calitatea boabelor \u0219i calitatea f\u0103inii.<\/p>\n
Tipuri de gr\u00e2u<\/strong><\/p>\n Urm\u0103toarele dou\u0103 tipuri de gr\u00e2u sunt, de departe, cele mai cultivate \u00een zonele de cultur\u0103:<\/p>\n Gr\u00e2ul moale sau comun (Triticum aestivum) este cel mai r\u0103sp\u00e2ndit tip de gr\u00e2u, cunoscut \u0219i sub numele de gr\u00e2u de panifica\u021bie. Aceast\u0103 specie se caracterizeaz\u0103, \u00een general, prin con\u021binutul ridicat de proteine \u0219i gluten. Endospermul bobului este fie dur, fie moale. Clasificarea gr\u00e2ului<\/strong><\/p>\n Clasificarea gr\u00e2ului \u00een func\u021bie de data sem\u0103natului \u00cen mod obi\u0219nuit, gr\u00e2ul de iarn\u0103 este sem\u0103nat \u00een septembrie \u0219i recoltat \u00een luna august a anului urm\u0103tor (pentru emisfera nordic\u0103). Aceste soiuri sunt considerate unice datorit\u0103 cerin\u021belor lor de jarovism. Iarovizarea este o cerin\u021b\u0103 necesar\u0103 pentru ini\u021bierea procesului de \u00eenflorire, prin care cultura este expus\u0103 la temperaturi sc\u0103zute prelungite. Este o tr\u0103s\u0103tur\u0103 mo\u0219tenit\u0103 care \u00eempiedic\u0103 meristemul floral al gr\u00e2ului de iarn\u0103 s\u0103 se dezvolte prea devreme \u0219i s\u0103 fie afectat de frig. R\u0103spunsul plantelor la jarrowizare depinde de doi factori: temperatura de expunere \u0219i durata perioadei de jarrowizare. Jarrowizarea se \u00eencheie atunci c\u00e2nd meristemul plantei a atins stadiul de \u00eenceput de vegeta\u021bie de prim\u0103var\u0103. Exist\u0103 trei intervale de temperatur\u0103 care sunt implicate \u00een procesul de iarovitisare:<\/p>\n minim\u0103, sub care nu are loc procesul de jarovism - de obicei temperaturi \u00eentre -1,3\u00b0C \u0219i -4\u00b0C; <\/p>\n Gr\u00e2u comun de prim\u0103var\u0103<\/strong><\/p>\n Spre deosebire de gr\u00e2ul de iarn\u0103, gr\u00e2ul de prim\u0103var\u0103 nu necesit\u0103 expunerea la temperaturi sc\u0103zute (jarrowisation) pentru a ini\u021bia \u00eenflorirea. Gr\u00e2ul de prim\u0103var\u0103 este sem\u0103nat \u00een ianuarie-februarie, iar recoltarea \u00eencepe \u00een august. Perioada de vegeta\u021bie variaz\u0103 \u00eentre 120 \u0219i 180 de zile, \u00een func\u021bie de clim\u0103. Expunerea la temperaturi cuprinse \u00eentre 7\u00b0 \u0219i 18\u00b0C timp de 5 p\u00e2n\u0103 la 15 zile este, de obicei, suficient\u0103 pentru a declan\u0219a \u00eenflorirea soiurilor de gr\u00e2u de prim\u0103var\u0103.<\/p>\n Clasificarea gr\u00e2ului \u00een func\u021bie de duritatea boabelor Gr\u00e2u tare<\/strong> Gr\u00e2u moale<\/strong> <\/p>\n Gr\u00e2u dur<\/strong> Clasificarea gr\u00e2ului \u00een func\u021bie de calitatea boabelor<\/strong> Grupa I<\/em> <\/strong><\/p>\n Acestea sunt soiuri de gr\u00e2u dur cu caracteristici excelente de m\u0103cinare \u0219i panifica\u021bie. Costul f\u0103inii din gr\u00e2nele din grupa I va fi mai mare dec\u00e2t media, datorit\u0103 \u00eendeplinirii cerin\u021belor de calitate (con\u021binut de proteine 13%, num\u0103r de c\u0103dere Hagberg (HFN) de 250 \u0219i greutate specific\u0103 de 76 kg\/hl).<\/p>\n Grupa II<\/strong><\/p>\n Aceast\u0103 grup\u0103 con\u021bine o varietate de soiuri de gr\u00e2u, nu toate av\u00e2nd poten\u021bial de utilizare \u00een panifica\u021bie. Unele soiuri nu sunt suficient de tari \u00een compara\u021bie cu cele din grupa I; altele sunt prea moi, \u00een timp ce altele sunt destul de potrivite pentru produc\u021bia profesional\u0103 de f\u0103in\u0103.<\/p>\n Grupa III<\/strong><\/p>\n Aceast\u0103 grup\u0103 con\u021bine soiuri de gr\u00e2u moale, ideale pentru produc\u021bia de biscui\u021bi, produse de patiserie \u0219i alte f\u0103inuri, \u00een cazul \u00een care principalele cerin\u021be sunt caracteristici moi de m\u0103cinare, un con\u021binut sc\u0103zut de proteine, un randament bun al f\u0103inii \u0219i un gluten extensibil, dar nu elastic.<\/p>\n Grupa IV<\/strong><\/p>\n Aceste soiuri de gr\u00e2u sunt cultivate \u00een principal ca gr\u00e2u furajer.<\/p>\n <\/p>\n Clasificarea gr\u00e2ului \u00een func\u021bie de calitatea f\u0103inii<\/strong> F\u0103ina de uz general este cea mai utilizat\u0103 dintre toate f\u0103inurile. Aceast\u0103 f\u0103in\u0103 este ob\u021binut\u0103 din partea fin m\u0103cinat\u0103 a bobului de gr\u00e2u numit\u0103 endosperm. F\u0103ina de uz general este ob\u021binut\u0103 dintr-o combina\u021bie de gr\u00e2u tare \u0219i moale \u0219i este utilizat\u0103 pentru o varietate de produse de panifica\u021bie, cum ar fi p\u00e2inea din aluat de drojdie, pr\u0103jiturile, biscui\u021bii usca\u021bi \u0219i brio\u0219ele.<\/p>\n <\/p>\n F\u0103ina de p\u00e2ine este utilizat\u0103 pentru produc\u021bia industrial\u0103 de produse de panifica\u021bie. De\u0219i este similar\u0103 cu f\u0103ina de uz general, f\u0103ina de p\u00e2ine are un con\u021binut mai mare de gluten.<\/p>\n F\u0103ina cu ferment este un tip de f\u0103in\u0103 de uz general la care s-au ad\u0103ugat sare \u0219i agent de fermentare. Este folosit\u0103 de obicei pentru biscui\u021bi \u0219i biscui\u021bi.<\/p>\n F\u0103ina de patiserie este o f\u0103in\u0103 fin\u0103 m\u0103cinat\u0103 din gr\u00e2u moale cu un con\u021binut sc\u0103zut de proteine. Este folosit\u0103 pentru fabricarea tuturor tipurilor de produse de patiserie, cum ar fi: pr\u0103jituri, biscui\u021bi, biscui\u021bi etc. F\u0103ina de patiserie are un procent mai mare de amidon \u0219i un con\u021binut mai mic de proteine dec\u00e2t f\u0103ina de p\u00e2ine.<\/p>\n <\/p>\n Semolina este endospermul gr\u00e2ului dur m\u0103cinat grosier. Gr\u00e2ul dur este un soi de gr\u00e2u dur care se caracterizeaz\u0103 prin con\u021binutul ridicat de proteine. Acest lucru \u00eel face ideal pentru fabricarea pastelor \u0219i a cu\u0219cu\u0219ului de \u00eenalt\u0103 calitate.<\/p>\n Durum este un produs secundar al fabric\u0103rii semolinei. De obicei, este o f\u0103in\u0103 \u00eembog\u0103\u021bit\u0103 cu patru vitamine B \u0219i fier \u0219i este folosit\u0103 pentru a face t\u0103i\u021bei.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wheat can be categorised according to the following parameters: sowing date, grain hardness, grain quality and flour grade. Types of wheat The following two types of wheat are by far the most widely grown in the growing areas: Soft or common wheat (Triticum aestivum) is the most widely distributed type of wheat, also known as […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[19,21],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grain.st\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311"}],"collection":[{"href":"https:\/\/grain.st\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grain.st\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=311"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/grain.st\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":312,"href":"https:\/\/grain.st\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions\/312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grain.st\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/ro\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nGr\u00e2ul dur (Triticum turgidum), sau gr\u00e2ul pentru \"paste\", este cunoscut pentru duritatea deosebit\u0103 a boabelor, con\u021binutul ridicat de proteine, culoarea galben\u0103 bogat\u0103, mirosul pl\u0103cut \u0219i calit\u0103\u021bile excelente de panifica\u021bie. Anual se produc \u00eentre 25 \u0219i 30 de milioane de tone de gr\u00e2u dur, ceea ce reprezint\u0103 4% din produc\u021bia mondial\u0103 total\u0103 de gr\u00e2u.<\/p>\n
\nGr\u00e2u comun de iarn\u0103<\/strong><\/p>\n
\noptim\u0103, la care iarovizarea este cea mai eficient\u0103 - \u00een medie \u00eentre 3 \u0219i 10\u00b0C, cu un v\u00e2rf la 4,9\u00b0C;
\nmaximul, peste care se opre\u0219te procesul de \u00eenfr\u0103\u021bire - 15,7\u00b0C.
\nStudiile arat\u0103 c\u0103 exist\u0103 un r\u0103spuns liniar clar al jarrowiz\u0103rii la temperaturi cuprinse \u00eentre 0 \u0219i 8\u00b0C. Este general acceptat faptul c\u0103, pentru o bun\u0103 calitate a matur\u0103rii de prim\u0103var\u0103 a gr\u00e2ului de iarn\u0103, este necesar s\u0103 fie influen\u021bat de o temperatur\u0103 optim\u0103 timp de 50 de zile. Aceast\u0103 perioad\u0103 este denumit\u0103 zile efective de saturare a reac\u021biei de iu\u021beal\u0103.<\/p>\n
\n\u00cen cele ce urmeaz\u0103 este prezentat\u0103 clasificarea gr\u00e2ului \u00een func\u021bie de structura endospermului, care poate fi tare sau moale:<\/p>\n
\nGr\u00e2ul tare se caracterizeaz\u0103 prin con\u021binutul ridicat de proteine. Este foarte potrivit pentru producerea de soiuri de f\u0103in\u0103 de p\u00e2ine. Boabele de amidon sunt tari \u0219i nu se f\u0103r\u00e2mi\u021beaz\u0103 \u00een timpul procesului de m\u0103cinare.<\/p>\n
\nGr\u00e2ul moale are un endosperm moale, iar boabele de amidon se f\u0103r\u00e2mi\u021beaz\u0103 bine la m\u0103cinare. Este folosit pentru baghete, biscui\u021bi \u0219i biscui\u021bi.<\/p>\n
\nUn gr\u00e2u de culoare \u00eenchis\u0103, cu bobul tare, bogat \u00een gluten. Se folose\u0219te la coacerea p\u00e2inii \u0219i la fabricarea pastelor. Este cultivat \u00een principal \u00een sudul Rusiei, \u00een Africa de Nord \u0219i \u00een partea central-nordic\u0103 a Americii de Nord.<\/p>\n
\n\u00cen func\u021bie de calitatea boabelor, se pot distinge urm\u0103toarele grupe de gr\u00e2u:<\/em><\/p>\n
\nGr\u00e2ul din fiecare grup\u0103 este folosit pentru a face f\u0103in\u0103 pentru industria de panifica\u021bie.<\/p>\n