O trigo pode ser classificado de acordo com os seguintes par\u00e2metros: data de sementeira, dureza do gr\u00e3o, qualidade do gr\u00e3o e qualidade da farinha.<\/p>\n
Tipos de trigo<\/strong><\/p>\n Os dois tipos de trigo seguintes s\u00e3o, de longe, os mais cultivados nas zonas de produ\u00e7\u00e3o:<\/p>\n O trigo mole ou comum (Triticum aestivum) \u00e9 o tipo de trigo mais amplamente distribu\u00eddo, tamb\u00e9m conhecido como trigo panific\u00e1vel. Esta esp\u00e9cie caracteriza-se geralmente pelo seu elevado teor de prote\u00ednas e de gl\u00faten. O endosperma do gr\u00e3o \u00e9 duro ou mole. Classifica\u00e7\u00e3o do trigo<\/strong><\/p>\n Classifica\u00e7\u00e3o do trigo por data de sementeira Normalmente, o trigo de inverno \u00e9 semeado em setembro e colhido no m\u00eas de agosto seguinte (no Hemisf\u00e9rio Norte). Estas variedades s\u00e3o consideradas \u00fanicas devido \u00e0s suas exig\u00eancias de jaroviza\u00e7\u00e3o. A jaroviza\u00e7\u00e3o \u00e9 um requisito necess\u00e1rio para o in\u00edcio do processo de flora\u00e7\u00e3o, em que a cultura \u00e9 exposta a baixas temperaturas prolongadas. Trata-se de uma carater\u00edstica heredit\u00e1ria que impede que o meristema floral do trigo de inverno se desenvolva demasiado cedo e seja danificado pelo frio. A resposta das plantas \u00e0 jarrowiza\u00e7\u00e3o depende de dois factores: a temperatura de exposi\u00e7\u00e3o e a dura\u00e7\u00e3o do per\u00edodo de jarrowiza\u00e7\u00e3o. A jarrowiza\u00e7\u00e3o est\u00e1 conclu\u00edda quando o meristema da planta atinge a fase de in\u00edcio da vegeta\u00e7\u00e3o primaveril. Existem tr\u00eas gamas de temperaturas que interv\u00eam no processo de iarovitisation:<\/p>\n m\u00ednimo, abaixo do qual n\u00e3o ocorre o processo de jaroviza\u00e7\u00e3o - geralmente temperaturas entre -1,3\u00b0C e -4\u00b0C; <\/p>\n Trigo mole de primavera<\/strong><\/p>\n Ao contr\u00e1rio do trigo de inverno, o trigo de primavera n\u00e3o necessita de exposi\u00e7\u00e3o a baixas temperaturas (jarrowisation) para iniciar a flora\u00e7\u00e3o. O trigo de primavera \u00e9 semeado em janeiro-fevereiro e a colheita inicia-se em agosto. O per\u00edodo vegetativo varia de 120 a 180 dias, consoante o clima. A exposi\u00e7\u00e3o a temperaturas entre 7\u00b0 e 18\u00b0C durante 5 a 15 dias \u00e9 geralmente suficiente para desencadear a flora\u00e7\u00e3o das variedades de trigo de primavera.<\/p>\n Classifica\u00e7\u00e3o do trigo por dureza do gr\u00e3o Trigo duro<\/strong> Trigo mole<\/strong> <\/p>\n Trigo duro<\/strong> Classifica\u00e7\u00e3o do trigo por qualidade do gr\u00e3o<\/strong> Grupo I<\/em> <\/strong><\/p>\n Trata-se de variedades de trigo duro com excelentes caracter\u00edsticas de moagem e panifica\u00e7\u00e3o. O custo da farinha de cereais do grupo I ser\u00e1 superior \u00e0 m\u00e9dia, devido ao facto de cumprir os requisitos de qualidade (teor proteico de 13%, Hagberg Falling Number (HFN) de 250 e densidade de 76 kg\/hl).<\/p>\n Grupo II<\/strong><\/p>\n Este grupo cont\u00e9m uma variedade de variedades de trigo, nem todas com potencial para utiliza\u00e7\u00e3o na panifica\u00e7\u00e3o. Algumas variedades n\u00e3o s\u00e3o suficientemente duras em compara\u00e7\u00e3o com o Grupo I; outras s\u00e3o demasiado moles, enquanto outras s\u00e3o bastante adequadas para a produ\u00e7\u00e3o profissional de farinha.<\/p>\n Grupo III<\/strong><\/p>\n Este grupo cont\u00e9m variedades de trigo mole ideais para a produ\u00e7\u00e3o de farinhas para bolachas, pastelaria e outras farinhas em que as principais exig\u00eancias s\u00e3o caracter\u00edsticas de moagem suave, baixo teor de prote\u00ednas, bom rendimento da farinha e um gl\u00faten extens\u00edvel mas n\u00e3o el\u00e1stico.<\/p>\n Grupo IV<\/strong><\/p>\n Estas variedades de trigo s\u00e3o cultivadas principalmente como trigo forrageiro.<\/p>\n <\/p>\n Classifica\u00e7\u00e3o do trigo por qualidade da farinha<\/strong> A farinha de uso geral \u00e9 a mais utilizada de todas as farinhas. Esta farinha \u00e9 feita a partir da parte finamente mo\u00edda do gr\u00e3o de trigo chamada endosperma. A farinha de uso geral \u00e9 feita a partir de uma combina\u00e7\u00e3o de trigo duro e mole e \u00e9 utilizada para uma variedade de produtos de pastelaria, tais como p\u00e3es de massa levedada, bolos, biscoitos secos e muffins.<\/p>\n <\/p>\n A farinha de p\u00e3o \u00e9 utilizada para a produ\u00e7\u00e3o industrial de produtos de panifica\u00e7\u00e3o. Embora semelhante \u00e0 farinha de uso geral, a farinha de p\u00e3o tem um teor de gl\u00faten mais elevado.<\/p>\n A farinha com fermento \u00e9 um tipo de farinha de uso geral \u00e0 qual foram adicionados sal e fermento. \u00c9 normalmente utilizada para biscoitos e bolachas.<\/p>\n A farinha para pastelaria \u00e9 uma farinha fina mo\u00edda a partir de trigo mole com um baixo teor de prote\u00ednas. \u00c9 utilizada para fazer todos os tipos de produtos de pastelaria, tais como: bolos, biscoitos, bolachas, etc. A farinha para pastelaria tem uma percentagem de amido mais elevada e um teor de prote\u00ednas mais baixo do que a farinha para p\u00e3o.<\/p>\n <\/p>\n A s\u00eamola \u00e9 o endosperma do trigo duro mo\u00eddo grosseiramente. O trigo duro \u00e9 uma variedade de trigo duro que se caracteriza pelo seu elevado teor de prote\u00ednas. Este facto torna-o ideal para o fabrico de massas e cuscuz de alta qualidade.<\/p>\n A Durum \u00e9 um subproduto do fabrico da s\u00eamola. \u00c9 geralmente uma farinha enriquecida com quatro vitaminas B e ferro e \u00e9 utilizada para fazer massa.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wheat can be categorised according to the following parameters: sowing date, grain hardness, grain quality and flour grade. 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\nO trigo duro (Triticum turgidum), ou grumos de \"massa\", \u00e9 conhecido pela sua particular dureza do gr\u00e3o, elevado teor de prote\u00ednas, cor amarela rica, cheiro agrad\u00e1vel e excelentes qualidades de panifica\u00e7\u00e3o. S\u00e3o produzidas anualmente entre 25 e 30 milh\u00f5es de toneladas de trigo duro, o que representa 4% da produ\u00e7\u00e3o mundial total de trigo.<\/p>\n
\nTrigo mole de inverno<\/strong><\/p>\n
\no \u00f3timo, no qual a iaroviza\u00e7\u00e3o \u00e9 mais eficaz - em m\u00e9dia entre 3 e 10\u00b0C, com um pico a 4,9\u00b0C;
\no m\u00e1ximo, acima do qual o processo de crescimento do milef\u00f3lio p\u00e1ra - 15,7\u00b0C.
\nOs estudos mostram que existe uma resposta linear clara da jarrowisation a temperaturas entre 0 e 8\u00b0C. \u00c9 geralmente aceite que, para uma boa qualidade do trigo de inverno, \u00e9 necess\u00e1rio que a matura\u00e7\u00e3o primaveril seja influenciada por uma temperatura \u00f3ptima durante 50 dias. Este per\u00edodo \u00e9 referido como os dias efectivos para a satura\u00e7\u00e3o da rea\u00e7\u00e3o de jarrowing.<\/p>\n
\nA classifica\u00e7\u00e3o do trigo em fun\u00e7\u00e3o da estrutura do endosperma, que pode ser duro ou mole, \u00e9 a seguinte<\/p>\n
\nO trigo duro caracteriza-se pelo seu elevado teor de prote\u00ednas. \u00c9 adequado para a produ\u00e7\u00e3o de variedades de farinha de p\u00e3o. Os gr\u00e3os de amido s\u00e3o duros e n\u00e3o se desfazem durante o processo de moagem.<\/p>\n
\nO trigo mole tem um endosperma macio e os gr\u00e3os de amido esmigalham-se bem quando mo\u00eddos. \u00c9 utilizado para baguetes, biscoitos e bolachas.<\/p>\n
\n\u00c9 um trigo de cor escura, de gr\u00e3o duro e rico em gl\u00faten. \u00c9 utilizado na panifica\u00e7\u00e3o e no fabrico de massas. \u00c9 cultivado principalmente no sul da R\u00fassia, no Norte de \u00c1frica e no centro-norte da Am\u00e9rica do Norte.<\/p>\n
\nEm fun\u00e7\u00e3o da qualidade do gr\u00e3o, podem distinguir-se os seguintes grupos de trigo:<\/em><\/p>\n
\nO trigo de cada grupo \u00e9 utilizado para o fabrico de farinha para a ind\u00fastria de panifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n