Pszenic\u0119 mo\u017cna sklasyfikowa\u0107 wed\u0142ug nast\u0119puj\u0105cych parametr\u00f3w: data siewu, twardo\u015b\u0107 ziarna, jako\u015b\u0107 ziarna i klasa m\u0105ki.<\/p>\n
Rodzaje pszenicy<\/strong><\/p>\n Nast\u0119puj\u0105ce dwa rodzaje pszenicy s\u0105 zdecydowanie najcz\u0119\u015bciej uprawiane na obszarach uprawnych:<\/p>\n Pszenica mi\u0119kka lub zwyczajna (Triticum aestivum) to najbardziej rozpowszechniony rodzaj pszenicy, znany r\u00f3wnie\u017c jako pszenica chlebowa. Gatunek ten charakteryzuje si\u0119 wysok\u0105 zawarto\u015bci\u0105 bia\u0142ka i glutenu. Bielmo ziarna jest twarde lub mi\u0119kkie. Klasyfikacja pszenicy<\/strong><\/p>\n Klasyfikacja pszenicy wed\u0142ug terminu siewu Zazwyczaj pszenica ozima jest wysiewana we wrze\u015bniu i zbierana w sierpniu nast\u0119pnego roku (na p\u00f3\u0142kuli p\u00f3\u0142nocnej). Odmiany te s\u0105 uwa\u017cane za wyj\u0105tkowe ze wzgl\u0119du na ich wymagania dotycz\u0105ce jarowizacji. Jarowizacja jest niezb\u0119dnym wymogiem do rozpocz\u0119cia procesu kwitnienia, w kt\u00f3rym uprawa jest nara\u017cona na d\u0142ugotrwa\u0142e dzia\u0142anie niskich temperatur. Jest to dziedziczna cecha, kt\u00f3ra zapobiega zbyt wczesnemu rozwojowi merystemu kwiatowego pszenicy ozimej i jego uszkodzeniu przez zimno. Reakcja ro\u015blin na jarowizacj\u0119 zale\u017cy od dw\u00f3ch czynnik\u00f3w: temperatury ekspozycji i czasu trwania okresu jarowizacji. Jaryzacja jest zako\u0144czona, gdy merystem ro\u015bliny osi\u0105gnie stadium pocz\u0105tku wiosennej wegetacji. Istniej\u0105 trzy zakresy temperatur, kt\u00f3re s\u0105 zaanga\u017cowane w proces jarowizacji:<\/p>\n minimalna temperatura, poni\u017cej kt\u00f3rej proces jarowizacji nie zachodzi - zwykle jest to temperatura od -1,3\u00b0C do -4\u00b0C; <\/p>\n Pszenica zwyczajna jara<\/strong><\/p>\n W przeciwie\u0144stwie do pszenicy ozimej, pszenica jara nie wymaga ekspozycji na niskie temperatury (jarowizacji), aby rozpocz\u0105\u0107 kwitnienie. Pszenica jara jest wysiewana w styczniu-lutym, a zbiory rozpoczynaj\u0105 si\u0119 w sierpniu. Okres wegetacji waha si\u0119 od 120 do 180 dni w zale\u017cno\u015bci od klimatu. Ekspozycja na temperatury od 7\u00b0 do 18\u00b0C przez 5 do 15 dni jest zwykle wystarczaj\u0105ca do rozpocz\u0119cia kwitnienia odmian pszenicy jarej.<\/p>\n Klasyfikacja pszenicy wed\u0142ug twardo\u015bci ziarna Pszenica twarda<\/strong> Pszenica mi\u0119kka<\/strong> <\/p>\n Pszenica durum<\/strong> Klasyfikacja pszenicy wed\u0142ug jako\u015bci ziarna<\/strong> Grupa I<\/em> <\/strong><\/p>\n S\u0105 to odmiany pszenicy durum o doskona\u0142ych w\u0142a\u015bciwo\u015bciach przemia\u0142owych i wypiekowych. Koszt m\u0105ki z ziaren grupy I b\u0119dzie wy\u017cszy ni\u017c \u015brednia, ze wzgl\u0119du na spe\u0142nienie wymaga\u0144 jako\u015bciowych (zawarto\u015b\u0107 bia\u0142ka 13%, liczba opadania Hagberga (HFN) 250 i ci\u0119\u017car w\u0142a\u015bciwy 76 kg \/ hl).<\/p>\n Grupa II<\/strong><\/p>\n Grupa ta obejmuje r\u00f3\u017cne odmiany pszenicy, z kt\u00f3rych nie wszystkie maj\u0105 potencja\u0142 do wykorzystania w piekarnictwie. Niekt\u00f3re odmiany nie s\u0105 wystarczaj\u0105co twarde w por\u00f3wnaniu do grupy I; inne s\u0105 zbyt mi\u0119kkie, a jeszcze inne nadaj\u0105 si\u0119 do profesjonalnej produkcji m\u0105ki.<\/p>\n Grupa III<\/strong><\/p>\n Grupa ta obejmuje mi\u0119kkie odmiany pszenicy idealne do produkcji herbatnik\u00f3w, ciasta i innych m\u0105k, gdzie g\u0142\u00f3wnymi wymaganiami s\u0105 mi\u0119kkie w\u0142a\u015bciwo\u015bci mielenia, niska zawarto\u015b\u0107 bia\u0142ka, dobra wydajno\u015b\u0107 m\u0105ki i rozci\u0105gliwy, ale nie elastyczny gluten.<\/p>\n Grupa IV<\/strong><\/p>\n Te odmiany pszenicy s\u0105 uprawiane g\u0142\u00f3wnie jako pszenica paszowa.<\/p>\n <\/p>\n Klasyfikacja pszenicy wed\u0142ug jako\u015bci m\u0105ki<\/strong> M\u0105ka og\u00f3lnego przeznaczenia jest najcz\u0119\u015bciej u\u017cywan\u0105 ze wszystkich m\u0105k. M\u0105ka ta jest wytwarzana z drobno zmielonej cz\u0119\u015bci ziarna pszenicy zwanej bielmem. M\u0105ka og\u00f3lnego przeznaczenia jest wytwarzana z po\u0142\u0105czenia twardej i mi\u0119kkiej pszenicy i jest u\u017cywana do r\u00f3\u017cnych wypiek\u00f3w, takich jak chleby dro\u017cd\u017cowe, ciasta, suche herbatniki i babeczki.<\/p>\n <\/p>\n M\u0105ka chlebowa jest wykorzystywana do przemys\u0142owej produkcji wyrob\u00f3w piekarniczych. Chocia\u017c jest podobna do m\u0105ki og\u00f3lnego przeznaczenia, m\u0105ka chlebowa ma wy\u017csz\u0105 zawarto\u015b\u0107 glutenu.<\/p>\n M\u0105ka na zakwasie to rodzaj m\u0105ki og\u00f3lnego przeznaczenia, do kt\u00f3rej dodano s\u00f3l i \u015brodek spulchniaj\u0105cy. Jest ona zwykle u\u017cywana do herbatnik\u00f3w i biszkopt\u00f3w.<\/p>\n M\u0105ka tortowa to drobna m\u0105ka mielona z mi\u0119kkiej pszenicy o niskiej zawarto\u015bci bia\u0142ka. Jest u\u017cywana do produkcji wszelkiego rodzaju wypiek\u00f3w, takich jak: ciasta, herbatniki, krakersy itp. M\u0105ka cukiernicza ma wy\u017cszy procent skrobi i ni\u017csz\u0105 zawarto\u015b\u0107 bia\u0142ka ni\u017c m\u0105ka chlebowa.<\/p>\n <\/p>\n Semolina to bielmo grubo zmielonej pszenicy durum. Pszenica durum to twarda odmiana pszenicy, kt\u00f3ra charakteryzuje si\u0119 wysok\u0105 zawarto\u015bci\u0105 bia\u0142ka. Dzi\u0119ki temu idealnie nadaje si\u0119 do produkcji wysokiej jako\u015bci makaronu i kuskusu.<\/p>\n Durum jest produktem ubocznym wytwarzania semoliny. Zwykle jest to m\u0105ka wzbogacona czterema witaminami z grupy B i \u017celazem, u\u017cywana do produkcji makaronu.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wheat can be categorised according to the following parameters: sowing date, grain hardness, grain quality and flour grade. Types of wheat The following two types of wheat are by far the most widely grown in the growing areas: Soft or common wheat (Triticum aestivum) is the most widely distributed type of wheat, also known as […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[19,21],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grain.st\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311"}],"collection":[{"href":"https:\/\/grain.st\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grain.st\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=311"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/grain.st\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":312,"href":"https:\/\/grain.st\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions\/312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grain.st\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nPszenica durum (Triticum turgidum), czyli kasza \"makaronowa\", znana jest ze swojej szczeg\u00f3lnej twardo\u015bci ziarna, wysokiej zawarto\u015bci bia\u0142ka, bogatego \u017c\u00f3\u0142tego koloru, przyjemnego zapachu i doskona\u0142ych w\u0142a\u015bciwo\u015bci wypiekowych. Rocznie produkuje si\u0119 od 25 do 30 milion\u00f3w ton pszenicy durum, co stanowi 4% ca\u0142kowitej \u015bwiatowej produkcji pszenicy.<\/p>\n
\nPszenica ozima zwyczajna<\/strong><\/p>\n
\noptimum, przy kt\u00f3rym jarowizacja jest najbardziej efektywna - \u015brednio mi\u0119dzy 3 a 10\u00b0C, ze szczytem przy 4,9\u00b0C;
\nmaksimum, powy\u017cej kt\u00f3rego proces jarowizacji zatrzymuje si\u0119 - 15,7\u00b0C.
\nBadania pokazuj\u0105, \u017ce istnieje wyra\u017ana liniowa reakcja jarowizacji w temperaturach od 0 do 8\u00b0C. Og\u00f3lnie przyjmuje si\u0119, \u017ce dla dobrej jako\u015bci dojrzewania wiosennego pszenicy ozimej konieczne jest oddzia\u0142ywanie optymalnej temperatury przez 50 dni. Okres ten jest okre\u015blany jako efektywne dni nasycenia reakcji jarowizacji.<\/p>\n
\nPoni\u017cej przedstawiono klasyfikacj\u0119 pszenicy wed\u0142ug struktury bielma, kt\u00f3re mo\u017ce by\u0107 twarde lub mi\u0119kkie:<\/p>\n
\nPszenica twarda charakteryzuje si\u0119 wysok\u0105 zawarto\u015bci\u0105 bia\u0142ka. Dobrze nadaje si\u0119 do produkcji m\u0105ki chlebowej. Ziarna bogate w skrobi\u0119 s\u0105 twarde i nie krusz\u0105 si\u0119 podczas procesu mielenia.<\/p>\n
\nPszenica mi\u0119kka ma mi\u0119kkie bielmo, a ziarna skrobi dobrze krusz\u0105 si\u0119 po zmieleniu. Jest u\u017cywana do produkcji bagietek, herbatnik\u00f3w i biszkopt\u00f3w.<\/p>\n
\nPszenica twarda o ciemnym kolorze, bogata w gluten. Jest u\u017cywana do wypieku chleba i produkcji makaronu. Uprawiana jest g\u0142\u00f3wnie w po\u0142udniowej Rosji, Afryce P\u00f3\u0142nocnej i p\u00f3\u0142nocno-\u015brodkowej cz\u0119\u015bci Ameryki P\u00f3\u0142nocnej.<\/p>\n
\nW zale\u017cno\u015bci od jako\u015bci ziarna mo\u017cna wyr\u00f3\u017cni\u0107 nast\u0119puj\u0105ce grupy pszenicy:<\/em><\/p>\n
\nPszenica z ka\u017cdej grupy jest wykorzystywana do produkcji m\u0105ki dla przemys\u0142u piekarniczego.<\/p>\n