Il frumento pu\u00f2 essere classificato in base ai seguenti parametri: data di semina, durezza del chicco, qualit\u00e0 del chicco e grado della farina.<\/p>\n
Tipi di grano<\/strong><\/p>\n I due tipi di grano seguenti sono di gran lunga i pi\u00f9 coltivati nelle aree di coltivazione:<\/p>\n Il grano tenero o comune (Triticum aestivum) \u00e8 il tipo di grano pi\u00f9 diffuso, noto anche come grano da pane. Questa specie \u00e8 generalmente caratterizzata da un elevato contenuto di proteine e glutine. L'endosperma del chicco \u00e8 duro o tenero. Classificazione del grano<\/strong><\/p>\n Classificazione del grano in base alla data di semina In genere, il grano invernale viene seminato a settembre e raccolto nell'agosto successivo (per l'emisfero settentrionale). Queste variet\u00e0 sono considerate uniche per i loro requisiti di giarovizzazione. La giarovizzazione \u00e8 un requisito necessario per l'avvio del processo di fioritura, in cui la coltura \u00e8 esposta a basse temperature prolungate. Si tratta di un tratto ereditario che impedisce al meristema floreale del grano invernale di svilupparsi troppo presto e di essere danneggiato dal freddo. La risposta delle piante all'inarcamento dipende da due fattori: la temperatura di esposizione e la durata del periodo di inarcamento. L'inaridimento \u00e8 completato quando il meristema della pianta ha raggiunto lo stadio di inizio della vegetazione primaverile. Ci sono tre intervalli di temperatura che sono coinvolti nel processo di iarotizzazione:<\/p>\n minima, al di sotto della quale non si verifica il processo di jarovizzazione - solitamente temperature comprese tra -1,3\u00b0C e -4\u00b0C; <\/p>\n Frumento tenero primaverile<\/strong><\/p>\n A differenza del grano invernale, il grano primaverile non richiede l'esposizione a basse temperature (gelatinizzazione) per iniziare la fioritura. Il grano primaverile viene seminato a gennaio-febbraio e la raccolta inizia ad agosto. Il periodo di crescita varia da 120 a 180 giorni a seconda del clima. L'esposizione a temperature comprese tra 7\u00b0 e 18\u00b0C per 5-15 giorni \u00e8 di solito sufficiente a innescare la fioritura delle variet\u00e0 di grano primaverile.<\/p>\n Classificazione del grano in base alla durezza dei chicchi Grano duro<\/strong> Grano tenero<\/strong> <\/p>\n Grano duro<\/strong> Classificazione del grano in base alla qualit\u00e0 della granella<\/strong> Gruppo I<\/em> <\/strong><\/p>\n Si tratta di variet\u00e0 di grano duro con eccellenti caratteristiche di macinazione e panificazione. Il costo della farina ottenuta dai grani del Gruppo I sar\u00e0 superiore alla media, a causa del rispetto dei requisiti di qualit\u00e0 (contenuto proteico di 13%, numero di caduta di Hagberg (HFN) di 250 e peso specifico di 76 kg\/h).<\/p>\n Gruppo II<\/strong><\/p>\n Questo gruppo contiene una serie di variet\u00e0 di grano, non tutte potenzialmente utilizzabili per la panificazione. Alcune variet\u00e0 non sono abbastanza dure rispetto al Gruppo I; altre sono troppo morbide, mentre altre ancora sono abbastanza adatte alla produzione di farina professionale.<\/p>\n Gruppo III<\/strong><\/p>\n Questo gruppo contiene variet\u00e0 di grano tenero ideali per la produzione di biscotti, pasticceria e altre farine in cui i requisiti principali sono caratteristiche molitorie morbide, basso contenuto proteico, buona resa in farina e un glutine estensibile ma non elastico.<\/p>\n Gruppo IV<\/strong><\/p>\n Queste variet\u00e0 di grano sono coltivate principalmente come grano da foraggio.<\/p>\n <\/p>\n Classificazione del grano in base alla qualit\u00e0 della farina<\/strong> La farina per usi generali \u00e8 la pi\u00f9 utilizzata tra tutte le farine. Questa farina si ottiene dalla parte finemente macinata del chicco di grano, chiamata endosperma. La farina generica \u00e8 ottenuta da una combinazione di grano duro e tenero e viene utilizzata per una variet\u00e0 di prodotti da forno come pane con pasta lievitata, torte, biscotti secchi e muffin.<\/p>\n <\/p>\n La farina per pane \u00e8 utilizzata per la produzione industriale di prodotti da forno. Sebbene sia simile alla farina per usi generici, la farina per pane ha un contenuto di glutine pi\u00f9 elevato.<\/p>\n La farina lievitata \u00e8 un tipo di farina generica a cui sono stati aggiunti sale e agente lievitante. Viene solitamente utilizzata per biscotti e fette biscottate.<\/p>\n La farina per pasticceria \u00e8 una farina fine macinata da grano tenero con un basso contenuto proteico. Viene utilizzata per la preparazione di tutti i tipi di prodotti da forno come: torte, biscotti, cracker, ecc. La farina per pasticceria ha una percentuale di amido pi\u00f9 alta e un contenuto proteico pi\u00f9 basso rispetto alla farina per pane.<\/p>\n <\/p>\n La semola \u00e8 l'endosperma del grano duro macinato grossolanamente. Il grano duro \u00e8 una variet\u00e0 di grano duro caratterizzata da un elevato contenuto proteico. Questo lo rende ideale per la produzione di pasta e couscous di alta qualit\u00e0.<\/p>\n Il grano duro \u00e8 un sottoprodotto della produzione di semola. Di solito \u00e8 una farina arricchita con quattro vitamine del gruppo B e ferro e viene utilizzata per la produzione di tagliatelle.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wheat can be categorised according to the following parameters: sowing date, grain hardness, grain quality and flour grade. Types of wheat The following two types of wheat are by far the most widely grown in the growing areas: Soft or common wheat (Triticum aestivum) is the most widely distributed type of wheat, also known as […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[19,21],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grain.st\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311"}],"collection":[{"href":"https:\/\/grain.st\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grain.st\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=311"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/grain.st\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":312,"href":"https:\/\/grain.st\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions\/312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grain.st\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nIl grano duro (Triticum turgidum), o semola per pasta, \u00e8 noto per la particolare durezza del chicco, l'elevato contenuto proteico, il colore giallo intenso, l'odore gradevole e le eccellenti qualit\u00e0 di panificazione. Ogni anno vengono prodotti tra i 25 e i 30 milioni di tonnellate di grano duro, pari al 4% della produzione mondiale totale di grano.<\/p>\n
\nFrumento tenero invernale<\/strong><\/p>\n
\nottimale, a cui la iarovizzazione \u00e8 pi\u00f9 efficace - in media tra 3 e 10\u00b0C, con un picco a 4,9\u00b0C;
\nil massimo, al di sopra del quale il processo di achillea si arresta - 15,7\u00b0C.
\nGli studi dimostrano che esiste una chiara risposta lineare dell'inaridimento a temperature comprese tra 0 e 8\u00b0C. \u00c8 generalmente accettato che per una maturazione primaverile del grano invernale di buona qualit\u00e0 \u00e8 necessario essere influenzati da una temperatura ottimale per 50 giorni. Questo periodo viene definito giorni effettivi per la saturazione della reazione di giardizzazione.<\/p>\n
\nDi seguito viene riportata la classificazione del grano in base alla struttura dell'endosperma, che pu\u00f2 essere duro o morbido:<\/p>\n
\nIl grano duro \u00e8 caratterizzato da un elevato contenuto proteico. \u00c8 adatto alla produzione di variet\u00e0 di farina per pane. I chicchi amidacei sono duri e non si sbriciolano durante il processo di macinazione.<\/p>\n
\nIl grano tenero ha un endosperma morbido e i chicchi di amido si sbriciolano bene quando vengono macinati. Viene utilizzato per baguette, biscotti e fette biscottate.<\/p>\n
\n\u00c8 un grano duro di colore scuro, ricco di glutine. Viene utilizzato per la cottura del pane e la produzione di pasta. Viene coltivato soprattutto nella Russia meridionale, nel Nord Africa e nel Nord America centrale.<\/p>\n
\nA seconda della qualit\u00e0 dei chicchi, si possono distinguere i seguenti gruppi di grano:<\/em><\/p>\n
\nIl grano di ciascun gruppo viene utilizzato per produrre farina per l'industria della panificazione.<\/p>\n