A b\u00faz\u00e1t a k\u00f6vetkez\u0151 param\u00e9terek szerint lehet oszt\u00e1lyozni: vet\u00e9si id\u0151pont, szemkem\u00e9nys\u00e9g, szemmin\u0151s\u00e9g \u00e9s lisztmin\u0151s\u00e9g.<\/p>\n
B\u00fazafajt\u00e1k<\/strong><\/p>\n A term\u0151ter\u00fcleteken messze a k\u00f6vetkez\u0151 k\u00e9t b\u00fazafajt\u00e1t termesztik a legsz\u00e9lesebb k\u00f6rben:<\/p>\n A l\u00e1gy vagy k\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges b\u00faza (Triticum aestivum) a legsz\u00e9lesebb k\u00f6rben elterjedt b\u00fazafajta, amelyet keny\u00e9rb\u00faz\u00e1nak is neveznek. Ezt a fajt\u00e1t \u00e1ltal\u00e1ban magas feh\u00e9rje- \u00e9s glut\u00e9ntartalma jellemzi. A szem endospermiuma kem\u00e9ny vagy l\u00e1gy. A b\u00faza oszt\u00e1lyoz\u00e1sa<\/strong><\/p>\n A b\u00faza oszt\u00e1lyoz\u00e1sa vet\u00e9sid\u0151 szerint Az \u0151szi b\u00faz\u00e1t \u00e1ltal\u00e1ban szeptemberben vetik, \u00e9s a k\u00f6vetkez\u0151 augusztusban takar\u00edtj\u00e1k be (az \u00e9szaki f\u00e9ltek\u00e9n). Ezek a fajt\u00e1k a jaroviz\u00e1ci\u00f3s ig\u00e9nyeik miatt egyed\u00fcl\u00e1ll\u00f3nak sz\u00e1m\u00edtanak. A jaroviz\u00e1ci\u00f3 a vir\u00e1gz\u00e1s megindul\u00e1s\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges k\u00f6vetelm\u00e9ny, amelynek sor\u00e1n a n\u00f6v\u00e9nyt tart\u00f3san alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek teszik ki. Ez egy \u00f6r\u00f6kl\u00f6tt tulajdons\u00e1g, amely megakad\u00e1lyozza, hogy az \u0151szi b\u00faza vir\u00e1gmeriszt\u00e9m\u00e1ja t\u00fal kor\u00e1n fejl\u0151dj\u00f6n \u00e9s a hideg k\u00e1ros\u00edtsa. A n\u00f6v\u00e9nyek jarrowiz\u00e1ci\u00f3ra adott v\u00e1lasza k\u00e9t t\u00e9nyez\u0151t\u0151l f\u00fcgg: az expoz\u00edci\u00f3s h\u0151m\u00e9rs\u00e9klett\u0151l \u00e9s a jarrowiz\u00e1ci\u00f3s id\u0151szak id\u0151tartam\u00e1t\u00f3l. A jarrowiz\u00e1ci\u00f3 akkor fejez\u0151dik be, amikor a n\u00f6v\u00e9ny meriszt\u00e9m\u00e1ja el\u00e9rte a tavaszi veget\u00e1ci\u00f3 kezdet\u00e9nek st\u00e1dium\u00e1t. A jarovitiz\u00e1ci\u00f3 folyamat\u00e1ban h\u00e1rom h\u0151m\u00e9rs\u00e9klettartom\u00e1ny j\u00e1tszik szerepet:<\/p>\n minimum, amely alatt a jaroviz\u00e1ci\u00f3s folyamat nem k\u00f6vetkezik be - \u00e1ltal\u00e1ban -1,3\u00b0C \u00e9s -4\u00b0C k\u00f6z\u00f6tti h\u0151m\u00e9rs\u00e9klet; <\/p>\n K\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges tavaszi b\u00faza<\/strong><\/p>\n Az \u0151szi b\u00faz\u00e1val ellent\u00e9tben a tavaszi b\u00faz\u00e1nak nincs sz\u00fcks\u00e9ge alacsony h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek val\u00f3 kitetts\u00e9gre (jarrowiz\u00e1ci\u00f3) a vir\u00e1gz\u00e1s megindul\u00e1s\u00e1hoz. A tavaszi b\u00faz\u00e1t janu\u00e1r-febru\u00e1rban vetik, \u00e9s a betakar\u00edt\u00e1s augusztusban kezd\u0151dik. A teny\u00e9szid\u0151szak az \u00e9ghajlati viszonyokt\u00f3l f\u00fcgg\u0151en 120-180 nap k\u00f6z\u00f6tt v\u00e1ltozik. A tavaszi b\u00fazafajt\u00e1k vir\u00e1gz\u00e1s\u00e1nak beind\u00edt\u00e1s\u00e1hoz \u00e1ltal\u00e1ban elegend\u0151, ha 5-15 napig 7 \u00e9s 18 \u00b0C k\u00f6z\u00f6tti h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletnek vannak kit\u00e9ve.<\/p>\n B\u00faza oszt\u00e1lyoz\u00e1sa szemkem\u00e9nys\u00e9g szerint Kem\u00e9ny b\u00faza<\/strong> Puha b\u00faza<\/strong> <\/p>\n Durumb\u00faza<\/strong> A b\u00faza oszt\u00e1lyoz\u00e1sa szemmin\u0151s\u00e9g szerint<\/strong> I. csoport<\/em> <\/strong><\/p>\n Ezek kiv\u00e1l\u00f3 \u0151rl\u00e9si \u00e9s s\u00fct\u00e9si tulajdons\u00e1gokkal rendelkez\u0151 durumb\u00faza-fajt\u00e1k. Az I. csoportba tartoz\u00f3 gabon\u00e1kb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt liszt \u00e1ra az \u00e1tlagosn\u00e1l magasabb lesz, mivel megfelel a min\u0151s\u00e9gi k\u00f6vetelm\u00e9nyeknek (13% feh\u00e9rjetartalom, 250-es Hagberg-f\u00e9le es\u00e9si sz\u00e1m (HFN) \u00e9s 76 kg\/hl fajs\u00faly).<\/p>\n II. csoport<\/strong><\/p>\n Ez a csoport sz\u00e1mos b\u00fazafajt\u00e1t tartalmaz, amelyek k\u00f6z\u00fcl nem mindegyik alkalmas a s\u00fct\u00e9sben val\u00f3 felhaszn\u00e1l\u00e1sra. Egyes fajt\u00e1k az I. csoporthoz k\u00e9pest nem el\u00e9g kem\u00e9nyek, m\u00e1sok t\u00fal puh\u00e1k, m\u00edg megint m\u00e1sok teljesen alkalmasak a professzion\u00e1lis lisztgy\u00e1rt\u00e1sra.<\/p>\n III. csoport<\/strong><\/p>\n Ez a csoport olyan l\u00e1gy b\u00fazafajt\u00e1kat tartalmaz, amelyek ide\u00e1lisak keksz-, s\u00fctem\u00e9ny- \u00e9s egy\u00e9b lisztek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra, ahol a f\u0151 k\u00f6vetelm\u00e9nyek a l\u00e1gy \u0151rl\u00e9si tulajdons\u00e1gok, az alacsony feh\u00e9rjetartalom, a j\u00f3 liszthozam \u00e9s a ny\u00fajthat\u00f3, de nem rugalmas glut\u00e9n.<\/p>\n IV. csoport<\/strong><\/p>\n Ezeket a b\u00fazafajt\u00e1kat els\u0151sorban takarm\u00e1nyb\u00fazak\u00e9nt termesztik.<\/p>\n <\/p>\n A b\u00faza oszt\u00e1lyoz\u00e1sa lisztmin\u0151s\u00e9g szerint<\/strong> Az \u00e1ltal\u00e1nos c\u00e9l\u00fa liszt az \u00f6sszes liszt k\u00f6z\u00fcl a legsz\u00e9lesebb k\u00f6rben haszn\u00e1lt liszt. Ez a liszt a b\u00fazaszem finomra \u0151r\u00f6lt r\u00e9sz\u00e9b\u0151l, az endospermiumb\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl. Az \u00e1ltal\u00e1nos c\u00e9l\u00fa liszt kem\u00e9ny \u00e9s l\u00e1gy b\u00faza kombin\u00e1ci\u00f3j\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fcl, \u00e9s sz\u00e1mos p\u00e9k\u00e1ru, p\u00e9ld\u00e1ul \u00e9leszt\u0151s t\u00e9szt\u00e1s kenyerek, s\u00fctem\u00e9nyek, sz\u00e1raz kekszek \u00e9s muffinok k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n <\/p>\n A keny\u00e9rlisztet p\u00e9k\u00e1ruk ipari el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lj\u00e1k. B\u00e1r hasonl\u00f3 az \u00e1ltal\u00e1nos c\u00e9l\u00fa liszthez, a keny\u00e9rlisztnek magasabb a glut\u00e9ntartalma.<\/p>\n A kov\u00e1szos liszt olyan \u00e1ltal\u00e1nos c\u00e9l\u00fa liszt, amelyhez s\u00f3t \u00e9s kov\u00e1szt adtak. \u00c1ltal\u00e1ban kekszekhez \u00e9s kekszekhez haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n A s\u00fctem\u00e9nyliszt l\u00e1gy b\u00faz\u00e1b\u00f3l \u0151r\u00f6lt finom liszt, alacsony feh\u00e9rjetartalommal. Mindenf\u00e9le p\u00e9k\u00e1ru, p\u00e9ld\u00e1ul s\u00fctem\u00e9nyek, kekszek, kekszek stb. k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lj\u00e1k. A s\u00fctem\u00e9nyliszt magasabb kem\u00e9ny\u00edt\u0151sz\u00e1zal\u00e9kkal \u00e9s alacsonyabb feh\u00e9rjetartalommal rendelkezik, mint a keny\u00e9rliszt.<\/p>\n <\/p>\n A b\u00fazadara a durumb\u00faza durv\u00e1n \u0151r\u00f6lt endospermiuma. A durumb\u00faza egy kem\u00e9ny b\u00fazafajta, amelyet magas feh\u00e9rjetartalma jellemez. Ez teszi kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 t\u00e9szt\u00e1k \u00e9s kuszkusz k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez.<\/p>\n A durum a b\u00fazadara el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1nak mell\u00e9kterm\u00e9ke. \u00c1ltal\u00e1ban n\u00e9gy B-vitaminnal \u00e9s vassal d\u00fas\u00edtott liszt, amelyet t\u00e9szt\u00e1k k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lnak.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wheat can be categorised according to the following parameters: sowing date, grain hardness, grain quality and flour grade. Types of wheat The following two types of wheat are by far the most widely grown in the growing areas: Soft or common wheat (Triticum aestivum) is the most widely distributed type of wheat, also known as […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[19,21],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grain.st\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311"}],"collection":[{"href":"https:\/\/grain.st\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grain.st\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=311"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/grain.st\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":312,"href":"https:\/\/grain.st\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions\/312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grain.st\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/hu\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nA durumb\u00faza (Triticum turgidum), vagy \"t\u00e9szta\" dara k\u00fcl\u00f6nleges kem\u00e9nys\u00e9g\u00e9r\u0151l, magas feh\u00e9rjetartalm\u00e1r\u00f3l, gazdag s\u00e1rga sz\u00edn\u00e9r\u0151l, kellemes illat\u00e1r\u00f3l \u00e9s kiv\u00e1l\u00f3 s\u00fct\u00e9si tulajdons\u00e1gair\u00f3l ismert. \u00c9vente 25-30 milli\u00f3 tonna durumb\u00faz\u00e1t termelnek, ami a vil\u00e1g teljes b\u00fazaterm\u00e9s\u00e9nek 4%-je.<\/p>\n
\nK\u00f6z\u00f6ns\u00e9ges \u0151szi b\u00faza<\/strong><\/p>\n
\naz optimum, amelyn\u00e9l a leghat\u00e9konyabb a jaroviz\u00e1ci\u00f3 - \u00e1tlagosan 3 \u00e9s 10\u00b0C k\u00f6z\u00f6tt, 4,9\u00b0C-os cs\u00facs\u00e9rt\u00e9kkel;
\na maxim\u00e1lis \u00e9rt\u00e9k, amely felett a cickafarkfakad\u00e1s le\u00e1ll - 15,7 \u00b0C.
\nA vizsg\u00e1latok azt mutatj\u00e1k, hogy 0 \u00e9s 8 \u00b0C k\u00f6z\u00f6tti h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten a jarrowiz\u00e1ci\u00f3 egy\u00e9rtelm\u0171 line\u00e1ris v\u00e1laszt mutat. \u00c1ltal\u00e1nosan elfogadott, hogy a j\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 \u0151szi b\u00faza tavaszi \u00e9r\u00e9s\u00e9hez 50 napig optim\u00e1lis h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletre van sz\u00fcks\u00e9g. Ezt az id\u0151szakot nevezik a j\u00e1romk\u00e9pz\u0151d\u00e9si reakci\u00f3 tel\u00edt\u0151d\u00e9s\u00e9nek effekt\u00edv napjainak.<\/p>\n
\nAz al\u00e1bbiakban a b\u00faza besorol\u00e1sa k\u00f6vetkezik az endospermium szerkezete szerint, amely lehet kem\u00e9ny vagy l\u00e1gy:<\/p>\n
\nA kem\u00e9nyb\u00faz\u00e1t magas feh\u00e9rjetartalma jellemzi. J\u00f3l alkalmas keny\u00e9rlisztfajt\u00e1k el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra. A kem\u00e9ny\u00edt\u0151tartalm\u00fa szemek kem\u00e9nyek, \u00e9s nem morzsol\u00f3dnak \u00f6ssze az \u0151rl\u00e9si folyamat sor\u00e1n.<\/p>\n
\nA l\u00e1gy b\u00faza endospermiuma puha, \u00e9s a kem\u00e9ny\u00edt\u0151szemek \u0151rl\u00e9skor j\u00f3l morzsol\u00f3dnak. Bagettek, kekszek \u00e9s kekszek k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9re haszn\u00e1lj\u00e1k.<\/p>\n
\nS\u00f6t\u00e9t sz\u00edn\u0171, kem\u00e9ny szem\u0171, glut\u00e9nben gazdag b\u00faza. Keny\u00e9rs\u00fct\u00e9shez \u00e9s t\u00e9sztaf\u00e9l\u00e9k k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9hez haszn\u00e1lj\u00e1k. F\u0151k\u00e9nt D\u00e9l-Oroszorsz\u00e1gban, \u00c9szak-Afrik\u00e1ban \u00e9s \u00c9szak-Amerika \u00e9szak-k\u00f6z\u00e9ps\u0151 r\u00e9sz\u00e9n termesztik.<\/p>\n
\nA szemek min\u0151s\u00e9g\u00e9t\u0151l f\u00fcgg\u0151en a b\u00faza a k\u00f6vetkez\u0151 csoportokat k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztethetj\u00fck meg:<\/em><\/p>\n
\nMindegyik csoportb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 b\u00faz\u00e1b\u00f3l lisztet \u00e1ll\u00edtanak el\u0151 a s\u00fct\u0151ipar sz\u00e1m\u00e1ra.<\/p>\n