Vehn\u00e4 voidaan luokitella seuraavien parametrien mukaan: kylv\u00f6ajankohta, jyvien kovuus, jyvien laatu ja jauholuokka.<\/p>\n
Vehn\u00e4tyypit<\/strong><\/p>\n Seuraavat kaksi vehn\u00e4tyyppi\u00e4 ovat ylivoimaisesti eniten viljeltyj\u00e4 viljelyalueilla:<\/p>\n Pehme\u00e4 vehn\u00e4 (Triticum aestivum) on laajimmalle levinnyt vehn\u00e4laji, joka tunnetaan my\u00f6s leip\u00e4vehn\u00e4n\u00e4. T\u00e4lle lajille on yleens\u00e4 ominaista korkea proteiini- ja gluteenipitoisuus. Jyv\u00e4n endospermi on joko kovaa tai pehme\u00e4\u00e4. Vehn\u00e4n luokittelu<\/strong><\/p>\n Vehn\u00e4n luokittelu kylv\u00f6p\u00e4iv\u00e4n mukaan Talvivehn\u00e4 kylvet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 syyskuussa ja korjataan seuraavana elokuussa (pohjoisella pallonpuoliskolla). N\u00e4it\u00e4 lajikkeita pidet\u00e4\u00e4n ainutlaatuisina niiden jarovisiointivaatimusten vuoksi. Jarrowisointi on v\u00e4ltt\u00e4m\u00e4t\u00f6n edellytys kukinnan k\u00e4ynnistymiselle, jolloin kasvusto altistuu pitkittyneille alhaisille l\u00e4mp\u00f6tiloille. Kyseess\u00e4 on perinn\u00f6llinen ominaisuus, joka est\u00e4\u00e4 talvivehn\u00e4n kukkamersistemi\u00e4 kehittym\u00e4st\u00e4 liian aikaisin ja vahingoittumasta kylm\u00e4n vaikutuksesta. Kasvien reaktio jarrowisaatioon riippuu kahdesta tekij\u00e4st\u00e4: altistumisl\u00e4mp\u00f6tilasta ja jarrowisaatiojakson kestosta. Katajautuminen on p\u00e4\u00e4ttynyt, kun kasvin meristemi on saavuttanut kev\u00e4tkasvuston alkamisvaiheen. Jarovitisaatioon liittyy kolme l\u00e4mp\u00f6tila-aluetta:<\/p>\n minimi, jonka alapuolella jarovisoitumisprosessi ei tapahdu - yleens\u00e4 -1,3 \u00b0C:n ja -4 \u00b0C:n v\u00e4liset l\u00e4mp\u00f6tilat; <\/p>\n Tavallinen kev\u00e4tvehn\u00e4<\/strong><\/p>\n Toisin kuin talvivehn\u00e4, kev\u00e4tvehn\u00e4 ei tarvitse altistumista alhaisille l\u00e4mp\u00f6tiloille (jarrowisation) kukinnan k\u00e4ynnist\u00e4miseksi. Kev\u00e4tvehn\u00e4 kylvet\u00e4\u00e4n tammi-helmikuussa, ja sadonkorjuu alkaa elokuussa. Kasvukausi on 120-180 p\u00e4iv\u00e4\u00e4 ilmastosta riippuen. Kev\u00e4tvehn\u00e4lajikkeiden kukinnan k\u00e4ynnistymiseen riitt\u00e4\u00e4 yleens\u00e4 7-18 \u00b0C:n l\u00e4mp\u00f6tilojen altistaminen 5-15 p\u00e4iv\u00e4n ajan.<\/p>\n Vehn\u00e4n luokittelu jyv\u00e4n kovuuden mukaan Kova vehn\u00e4<\/strong> Pehme\u00e4 vehn\u00e4<\/strong> <\/p>\n Durumvehn\u00e4<\/strong> Vehn\u00e4n luokittelu jyv\u00e4n laadun mukaan<\/strong> Ryhm\u00e4 I<\/em> <\/strong><\/p>\n N\u00e4m\u00e4 ovat durumvehn\u00e4lajikkeita, joilla on erinomaiset jauhatus- ja leivontaominaisuudet. Ryhm\u00e4n I jyvist\u00e4 valmistettujen jauhojen kustannukset ovat keskim\u00e4\u00e4r\u00e4ist\u00e4 korkeammat, koska ne t\u00e4ytt\u00e4v\u00e4t laatuvaatimukset (13% proteiinipitoisuus, Hagbergin putoamisluku (HFN) 250 ja ominaispaino 76 kg\/hl).<\/p>\n Ryhm\u00e4 II<\/strong><\/p>\n T\u00e4h\u00e4n ryhm\u00e4\u00e4n kuuluu erilaisia vehn\u00e4lajikkeita, joista kaikkia ei voida k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 leivonnassa. Jotkin lajikkeet eiv\u00e4t ole riitt\u00e4v\u00e4n kovia verrattuna ryhm\u00e4\u00e4n I, toiset ovat liian pehmeit\u00e4, kun taas toiset soveltuvat hyvin ammattimaiseen jauhojen valmistukseen.<\/p>\n Ryhm\u00e4 III<\/strong><\/p>\n T\u00e4h\u00e4n ryhm\u00e4\u00e4n kuuluvat pehme\u00e4t vehn\u00e4lajikkeet, jotka soveltuvat erinomaisesti keksi-, leivonnais- ja muiden jauhojen tuotantoon, kun t\u00e4rkeimpi\u00e4 vaatimuksia ovat pehme\u00e4t jauhatusominaisuudet, alhainen valkuaisainepitoisuus, hyv\u00e4 jauhotuotos ja venyv\u00e4, mutta ei joustava gluteeni.<\/p>\n Ryhm\u00e4 IV<\/strong><\/p>\n N\u00e4it\u00e4 vehn\u00e4lajikkeita viljell\u00e4\u00e4n p\u00e4\u00e4asiassa rehuvehn\u00e4n\u00e4.<\/p>\n <\/p>\n Vehn\u00e4n luokittelu jauhojen laadun mukaan<\/strong> Yleisjauho on yleisimmin k\u00e4ytetty jauhoista. T\u00e4m\u00e4 jauho valmistetaan vehn\u00e4n jyv\u00e4n hienoksi jauhetusta osasta, jota kutsutaan endospermiksi. Yleisjauhot valmistetaan kovan ja pehme\u00e4n vehn\u00e4n yhdistelm\u00e4st\u00e4, ja niit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n erilaisiin leivonnaisiin, kuten hiivataikinaleipiin, kakkuihin, kuivakekseihin ja muffineihin.<\/p>\n <\/p>\n Leip\u00e4jauhoa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n leipomotuotteiden teolliseen valmistukseen. Vaikka leip\u00e4jauho muistuttaa yleisk\u00e4ytt\u00f6ist\u00e4 jauhoa, sen gluteenipitoisuus on korkeampi.<\/p>\n Taikinajauho on yleisk\u00e4ytt\u00f6inen jauho, johon on lis\u00e4tty suolaa ja taikina-ainetta. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n yleens\u00e4 kekseihin ja kekseihin.<\/p>\n Konditoriajauho on pehme\u00e4st\u00e4 vehn\u00e4st\u00e4 jauhettu hienojakoinen jauho, jonka proteiinipitoisuus on alhainen. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n kaikenlaisten leivonnaisten, kuten kakkujen, keksien, keksien jne. valmistukseen. Konditoriajauhoissa on korkeampi t\u00e4rkkelysprosentti ja alhaisempi proteiinipitoisuus kuin leip\u00e4jauhoissa.<\/p>\n <\/p>\n Manna on karkeasti jauhetun durumvehn\u00e4n endospermi. Durumvehn\u00e4 on kova vehn\u00e4lajike, jolle on ominaista korkea proteiinipitoisuus. T\u00e4m\u00e4n vuoksi se soveltuu erinomaisesti korkealaatuisten pastojen ja couscousin valmistukseen.<\/p>\n Durum on mannasuurimoiden valmistuksen sivutuote. Se on yleens\u00e4 jauho, jota on rikastettu nelj\u00e4ll\u00e4 B-vitamiinilla ja raudalla, ja siit\u00e4 valmistetaan nuudeleita.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wheat can be categorised according to the following parameters: sowing date, grain hardness, grain quality and flour grade. Types of wheat The following two types of wheat are by far the most widely grown in the growing areas: Soft or common wheat (Triticum aestivum) is the most widely distributed type of wheat, also known as […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[19,21],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grain.st\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311"}],"collection":[{"href":"https:\/\/grain.st\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grain.st\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=311"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/grain.st\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":312,"href":"https:\/\/grain.st\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions\/312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grain.st\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nDurumvehn\u00e4 (Triticum turgidum) eli \"pasta\"-rouhe on tunnettu jyv\u00e4n erityisest\u00e4 kovuudesta, korkeasta proteiinipitoisuudesta, v\u00e4rilt\u00e4\u00e4n keltaisesta, miellytt\u00e4v\u00e4st\u00e4 tuoksusta ja erinomaisista leivontaominaisuuksista. Durumvehn\u00e4\u00e4 tuotetaan vuosittain 25-30 miljoonaa tonnia, mik\u00e4 on 4% maailman vehn\u00e4n kokonaistuotannosta.<\/p>\n
\nTavallinen talvivehn\u00e4<\/strong><\/p>\n
\noptimaalinen l\u00e4mp\u00f6tila, jossa jarovisoituminen on tehokkainta - keskim\u00e4\u00e4rin 3-10 \u00b0C:n v\u00e4lill\u00e4, ja huippu on 4,9 \u00b0C:ssa;
\nenimm\u00e4isarvo, jonka ylittyess\u00e4 keltamajavan kasvuprosessi pys\u00e4htyy - 15,7 \u00b0C.
\nTutkimukset osoittavat, ett\u00e4 jarrowisaatio on selv\u00e4sti lineaarista 0-8 \u00b0C:n l\u00e4mp\u00f6tiloissa. Yleisesti hyv\u00e4ksyt\u00e4\u00e4n, ett\u00e4 hyv\u00e4laatuisen talvivehn\u00e4n kev\u00e4tkypsyminen edellytt\u00e4\u00e4 optimaalisen l\u00e4mp\u00f6tilan vaikutusta 50 p\u00e4iv\u00e4n ajan. T\u00e4t\u00e4 ajanjaksoa kutsutaan jarrowing-reaktion kyll\u00e4stymiseen tarvittaviksi p\u00e4iviksi.<\/p>\n
\nVehn\u00e4 luokitellaan seuraavasti endospermin rakenteen mukaan, joka voi olla kova tai pehme\u00e4:<\/p>\n
\nKovalle vehn\u00e4lle on ominaista sen korkea proteiinipitoisuus. Se soveltuu hyvin leip\u00e4jauhojen tuotantoon. T\u00e4rkkelyspitoiset jyv\u00e4t ovat kovia eiv\u00e4tk\u00e4 murene jauhatusprosessin aikana.<\/p>\n
\nPehme\u00e4n vehn\u00e4n endospermi on pehme\u00e4, ja t\u00e4rkkelysjyv\u00e4t murenevat hyvin jauhettaessa. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n patonkeihin, kekseihin ja kekseihin.<\/p>\n
\nTummanv\u00e4rinen, kovajyv\u00e4inen vehn\u00e4, jossa on runsaasti gluteenia. Sit\u00e4 k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n leiv\u00e4n leivontaan ja pastan valmistukseen. Sit\u00e4 viljell\u00e4\u00e4n p\u00e4\u00e4asiassa Etel\u00e4-Ven\u00e4j\u00e4ll\u00e4, Pohjois-Afrikassa ja Pohjois-Amerikan pohjois- ja keskiosissa.<\/p>\n
\nVehn\u00e4n laadun mukaan voidaan erottaa seuraavat vehn\u00e4ryhm\u00e4t:<\/em><\/p>\n
\nKunkin ryhm\u00e4n vehn\u00e4st\u00e4 valmistetaan jauhoja leipomoteollisuutta varten.<\/p>\n