El trigo puede clasificarse seg\u00fan los siguientes par\u00e1metros: fecha de siembra, dureza del grano, calidad del grano y grado de harina.<\/p>\n
Tipos de trigo<\/strong><\/p>\n Los dos tipos de trigo siguientes son, con diferencia, los m\u00e1s cultivados en las zonas de cultivo:<\/p>\n El trigo blando o com\u00fan (Triticum aestivum) es el tipo de trigo m\u00e1s ampliamente distribuido, tambi\u00e9n conocido como trigo panificable. Esta especie se caracteriza generalmente por su alto contenido en prote\u00ednas y gluten. El endospermo del grano es duro o blando. Clasificaci\u00f3n del trigo<\/strong><\/p>\n Clasificaci\u00f3n del trigo por fecha de siembra Normalmente, el trigo de invierno se siembra en septiembre y se cosecha en agosto siguiente (en el hemisferio norte). Estas variedades se consideran \u00fanicas debido a sus requisitos de jarovisaci\u00f3n. La jarovisaci\u00f3n es un requisito necesario para el inicio del proceso de floraci\u00f3n, por el que el cultivo se expone a bajas temperaturas prolongadas. Se trata de un rasgo hereditario que impide que el meristemo floral del trigo de invierno se desarrolle demasiado pronto y resulte da\u00f1ado por el fr\u00edo. La respuesta de las plantas a la jarrowizaci\u00f3n depende de dos factores: la temperatura de exposici\u00f3n y la duraci\u00f3n del periodo de jarrowizaci\u00f3n. La jarrowizaci\u00f3n se completa cuando el meristemo de la planta ha alcanzado la fase de inicio de la vegetaci\u00f3n primaveral. Existen tres intervalos de temperatura que intervienen en el proceso de iarovitisaci\u00f3n:<\/p>\n m\u00ednimo, por debajo del cual no se produce el proceso de jarovisaci\u00f3n - generalmente temperaturas entre -1,3\u00b0C y -4\u00b0C; <\/p>\n Trigo blando de primavera<\/strong><\/p>\n A diferencia del trigo de invierno, el trigo de primavera no requiere la exposici\u00f3n a bajas temperaturas (jarrowisation) para iniciar la floraci\u00f3n. El trigo de primavera se siembra en enero-febrero y se cosecha en agosto. El per\u00edodo vegetativo var\u00eda de 120 a 180 d\u00edas seg\u00fan el clima. La exposici\u00f3n a temperaturas de entre 7\u00b0 y 18\u00b0C durante 5 a 15 d\u00edas suele ser suficiente para desencadenar la floraci\u00f3n de las variedades de trigo de primavera.<\/p>\n Clasificaci\u00f3n del trigo seg\u00fan la dureza del grano Trigo duro<\/strong> Trigo blando<\/strong> <\/p>\n Trigo duro<\/strong> Clasificaci\u00f3n del trigo seg\u00fan la calidad del grano<\/strong> Grupo I<\/em> <\/strong><\/p>\n Se trata de variedades de trigo duro con excelentes caracter\u00edsticas de molturaci\u00f3n y panificaci\u00f3n. El coste de la harina procedente de los granos del Grupo I ser\u00e1 superior a la media, debido a que cumple los requisitos de calidad (contenido de prote\u00ednas 13%, Hagberg Falling Number (HFN) de 250 y peso espec\u00edfico de 76 kg\/hl).<\/p>\n Grupo II<\/strong><\/p>\n Este grupo contiene diversas variedades de trigo, no todas ellas con potencial para su uso en panader\u00eda. Algunas variedades no son suficientemente duras en comparaci\u00f3n con el Grupo I; otras son demasiado blandas, mientras que otras son bastante adecuadas para la producci\u00f3n profesional de harina.<\/p>\n Grupo III<\/strong><\/p>\n Este grupo contiene variedades de trigo blando ideales para la producci\u00f3n de galletas, pasteler\u00eda y otras harinas en las que los principales requisitos son caracter\u00edsticas de molienda blanda, bajo contenido en prote\u00ednas, buen rendimiento de la harina y un gluten estirable pero no el\u00e1stico.<\/p>\n Grupo IV<\/strong><\/p>\n Estas variedades de trigo se cultivan principalmente como trigo forrajero.<\/p>\n <\/p>\n Clasificaci\u00f3n del trigo seg\u00fan la calidad de la harina<\/strong> La harina de uso general es la m\u00e1s utilizada de todas las harinas. Se obtiene a partir de la parte finamente molida del grano de trigo, denominada endospermo. La harina de uso general se elabora a partir de una combinaci\u00f3n de trigo duro y blando y se utiliza para una gran variedad de productos de panader\u00eda, como panes de masa fermentada, pasteles, galletas secas y magdalenas.<\/p>\n <\/p>\n La harina panificable se utiliza para la producci\u00f3n industrial de productos de panader\u00eda. Aunque es similar a la harina de uso general, la harina panificable tiene un mayor contenido de gluten.<\/p>\n La harina leudante es un tipo de harina de uso general a la que se ha a\u00f1adido sal y un agente leudante. Suele utilizarse para bizcochos y galletas.<\/p>\n La harina de reposter\u00eda es una harina fina molida a partir de trigo blando con un bajo contenido en prote\u00ednas. Se utiliza para elaborar todo tipo de productos de panader\u00eda, como pasteles, galletas, crackers, etc. La harina de reposter\u00eda tiene un mayor porcentaje de almid\u00f3n y un menor contenido de prote\u00ednas que la harina de pan.<\/p>\n <\/p>\n La s\u00e9mola es el endospermo del trigo duro molido grueso. El trigo duro es una variedad de trigo duro que se caracteriza por su alto contenido en prote\u00ednas. Por eso es ideal para elaborar pasta y cusc\u00fas de alta calidad.<\/p>\n El durum es un subproducto de la fabricaci\u00f3n de s\u00e9mola. Suele ser una harina enriquecida con cuatro vitaminas del grupo B y hierro y se utiliza para hacer fideos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wheat can be categorised according to the following parameters: sowing date, grain hardness, grain quality and flour grade. Types of wheat The following two types of wheat are by far the most widely grown in the growing areas: Soft or common wheat (Triticum aestivum) is the most widely distributed type of wheat, also known as […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[19,21],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grain.st\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311"}],"collection":[{"href":"https:\/\/grain.st\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grain.st\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=311"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/grain.st\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":312,"href":"https:\/\/grain.st\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions\/312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grain.st\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nEl trigo duro (Triticum turgidum), o gra\u00f1ones de \"pasta\", es conocido por la particular dureza de su grano, su alto contenido en prote\u00ednas, su intenso color amarillo, su agradable olor y sus excelentes cualidades panificables. Anualmente se producen entre 25 y 30 millones de toneladas de trigo duro, lo que representa el 4% de la producci\u00f3n mundial total de trigo.<\/p>\n
\nTrigo blando de invierno<\/strong><\/p>\n
\nel \u00f3ptimo, en el que la iarovisaci\u00f3n es m\u00e1s eficaz: por t\u00e9rmino medio, entre 3 y 10\u00b0C, con un pico a 4,9\u00b0C;
\nel m\u00e1ximo, por encima del cual se detiene el proceso de milenrama - 15,7\u00b0C.
\nLos estudios demuestran que existe una clara respuesta lineal de la jarrowizaci\u00f3n a temperaturas comprendidas entre 0 y 8\u00b0C. En general, se acepta que para una maduraci\u00f3n primaveral del trigo de invierno de buena calidad es necesario estar influenciado por una temperatura \u00f3ptima durante 50 d\u00edas. Este periodo se denomina d\u00edas efectivos para la saturaci\u00f3n de la reacci\u00f3n de jarrowizaci\u00f3n.<\/p>\n
\nA continuaci\u00f3n se presenta la clasificaci\u00f3n del trigo seg\u00fan la estructura del endospermo, que puede ser duro o blando:<\/p>\n
\nEl trigo duro se caracteriza por su alto contenido en prote\u00ednas. Es muy adecuado para producir variedades de harina panificable. Los granos amil\u00e1ceos son duros y no se desmenuzan durante la molienda.<\/p>\n
\nEl trigo blando tiene un endospermo blando y los granos de almid\u00f3n se desmenuzan bien al molerlos. Se utiliza para baguettes, galletas y bizcochos.<\/p>\n
\nTrigo de grano duro y color oscuro, rico en gluten. Se utiliza para hacer pan y pasta. Se cultiva principalmente en el sur de Rusia, el norte de \u00c1frica y el centro-norte de Norteam\u00e9rica.<\/p>\n
\nEn funci\u00f3n de la calidad del grano, pueden distinguirse los siguientes grupos de trigo:<\/em><\/p>\n
\nEl trigo de cada grupo se utiliza para fabricar harina para la industria panadera.<\/p>\n