Weizen kann nach den folgenden Parametern eingeteilt werden: Aussaatdatum, Kornh\u00e4rte, Kornqualit\u00e4t und Mehlqualit\u00e4t.<\/p>\n
Weizenarten<\/strong><\/p>\n Die beiden folgenden Weizensorten werden in den Anbaugebieten bei weitem am h\u00e4ufigsten angebaut:<\/p>\n Weich- oder Weichweizen (Triticum aestivum) ist die am weitesten verbreitete Weizenart, die auch als Brotweizen bezeichnet wird. Diese Art zeichnet sich im Allgemeinen durch ihren hohen Protein- und Glutengehalt aus. Das Endosperm des Korns ist entweder hart oder weich. Klassifizierung von Weizen<\/strong><\/p>\n Klassifizierung von Weizen nach Aussaattermin Normalerweise wird Winterweizen im September ges\u00e4t und im darauf folgenden August geerntet (f\u00fcr die n\u00f6rdliche Hemisph\u00e4re). Diese Sorten gelten aufgrund ihrer Anforderungen an die Jarrowisierung als einzigartig. Die Jarrowisierung ist eine notwendige Voraussetzung f\u00fcr die Einleitung des Bl\u00fchprozesses, bei dem die Pflanze \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum niedrigen Temperaturen ausgesetzt ist. Es handelt sich um ein vererbtes Merkmal, das verhindert, dass sich das Bl\u00fctenmeristem des Winterweizens zu fr\u00fch entwickelt und durch K\u00e4lte gesch\u00e4digt wird. Die Reaktion der Pflanzen auf die Jarrowisierung h\u00e4ngt von zwei Faktoren ab: von der Temperatur, der sie ausgesetzt sind, und von der Dauer der Jarrowisierungsperiode. Die Jarrowisierung ist abgeschlossen, wenn das Pflanzenmeristem das Stadium des Beginns der Fr\u00fchjahrsvegetation erreicht hat. Es gibt drei Temperaturbereiche, die am Prozess der Jarrowisierung beteiligt sind:<\/p>\n Minimum, unterhalb dessen der Prozess der Jarowisierung nicht stattfindet - in der Regel Temperaturen zwischen -1,3\u00b0C und -4\u00b0C; <\/p>\n Sommerweizen<\/strong><\/p>\n Im Gegensatz zum Winterweizen muss der Sommerweizen nicht niedrigen Temperaturen ausgesetzt werden (Jarrowisierung), um die Bl\u00fcte zu beginnen. Die Aussaat von Sommerweizen erfolgt im Januar\/Februar, die Ernte beginnt im August. Die Vegetationszeit betr\u00e4gt je nach Klima zwischen 120 und 180 Tagen. Um die Bl\u00fcte von Sommerweizensorten auszul\u00f6sen, reicht es in der Regel aus, sie 5 bis 15 Tage lang Temperaturen zwischen 7\u00b0 und 18\u00b0C auszusetzen.<\/p>\n Klassifizierung von Weizen nach Kornh\u00e4rte Hartweizen<\/strong> Weichweizen<\/strong> <\/p>\n Hartweizen<\/strong> Klassifizierung von Weizen nach Kornqualit\u00e4t<\/strong> Gruppe I<\/em> <\/strong><\/p>\n Es handelt sich um Hartweizensorten mit hervorragenden Mahl- und Backeigenschaften. Die Kosten f\u00fcr Mehl aus K\u00f6rnern der Gruppe I werden aufgrund der Erf\u00fcllung der Qualit\u00e4tsanforderungen (13% Proteingehalt, Hagberg Falling Number (HFN) von 250 und spezifisches Gewicht von 76 kg \/ hl) \u00fcber dem Durchschnitt liegen.<\/p>\n Gruppe II<\/strong><\/p>\n Diese Gruppe enth\u00e4lt eine Vielzahl von Weizensorten, von denen nicht alle f\u00fcr die Verwendung in der Backstube geeignet sind. Einige Sorten sind im Vergleich zur Gruppe I nicht hart genug, andere sind zu weich, wieder andere eignen sich gut f\u00fcr die professionelle Mehlherstellung.<\/p>\n Gruppe III<\/strong><\/p>\n Diese Gruppe umfasst Weichweizensorten, die sich ideal f\u00fcr die Herstellung von Keksen, Geb\u00e4ck und anderen Mehlen eignen, bei denen die wichtigsten Anforderungen weiche Mehleigenschaften, ein geringer Proteingehalt, eine gute Mehlausbeute und ein dehnbares, aber nicht elastisches Klebermaterial sind.<\/p>\n Gruppe IV<\/strong><\/p>\n Diese Weizensorten werden haupts\u00e4chlich als Futterweizen angebaut.<\/p>\n <\/p>\n Klassifizierung von Weizen nach Mehlqualit\u00e4t<\/strong> Allzweckmehl ist das am weitesten verbreitete aller Mehle. Dieses Mehl wird aus dem fein gemahlenen Teil des Weizenkorns, dem Endosperm, hergestellt. Allzweckmehl wird aus einer Kombination von Hart- und Weichweizen hergestellt und f\u00fcr eine Vielzahl von Backwaren wie Hefeteigbrote, Kuchen, Trockenkekse und Muffins verwendet.<\/p>\n <\/p>\n Brotmehl wird f\u00fcr die industrielle Herstellung von Backwaren verwendet. Obwohl es dem Allzweckmehl \u00e4hnlich ist, hat Brotmehl einen h\u00f6heren Glutengehalt.<\/p>\n Sauerteigmehl ist eine Art Allzweckmehl, dem Salz und Backtriebmittel zugesetzt wurden. Es wird in der Regel f\u00fcr Kekse und Kleingeb\u00e4ck verwendet.<\/p>\n Geb\u00e4ckmehl ist ein feines, aus Weichweizen gemahlenes Mehl mit geringem Proteingehalt. Es wird f\u00fcr die Herstellung aller Arten von Backwaren verwendet, wie z. B. Kuchen, Kekse, Cracker usw. Geb\u00e4ckmehl hat einen h\u00f6heren St\u00e4rkeanteil und einen geringeren Proteingehalt als Brotmehl.<\/p>\n <\/p>\n Grie\u00df ist das Endosperm von grob gemahlenem Hartweizen. Hartweizen ist eine Hartweizensorte, die sich durch ihren hohen Proteingehalt auszeichnet. Dies macht ihn ideal f\u00fcr die Herstellung von hochwertigen Nudeln und Couscous.<\/p>\n Durum ist ein Nebenprodukt der Grie\u00dfherstellung. Es ist in der Regel ein mit vier B-Vitaminen und Eisen angereichertes Mehl und wird zur Herstellung von Nudeln verwendet.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wheat can be categorised according to the following parameters: sowing date, grain hardness, grain quality and flour grade. Types of wheat The following two types of wheat are by far the most widely grown in the growing areas: Soft or common wheat (Triticum aestivum) is the most widely distributed type of wheat, also known as […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[19,21],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grain.st\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311"}],"collection":[{"href":"https:\/\/grain.st\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grain.st\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=311"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/grain.st\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":312,"href":"https:\/\/grain.st\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions\/312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grain.st\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nHartweizen (Triticum turgidum) ist bekannt f\u00fcr seine besondere Kornh\u00e4rte, seinen hohen Proteingehalt, seine sattgelbe Farbe, seinen angenehmen Geruch und seine hervorragenden Backeigenschaften. J\u00e4hrlich werden zwischen 25 und 30 Millionen Tonnen Hartweizen produziert, das sind 4% der gesamten Weltweizenproduktion.<\/p>\n
\nGemeiner Winterweizen<\/strong><\/p>\n
\ndas Optimum, bei dem die Iarovisierung am wirksamsten ist - im Durchschnitt zwischen 3 und 10\u00b0C, mit einem Spitzenwert von 4,9\u00b0C;
\nder H\u00f6chstwert, bei dem der Schafgarbenprozess aufh\u00f6rt - 15,7\u00b0C.
\nStudien zeigen, dass es eine klare lineare Reaktion der Schrumpfung bei Temperaturen zwischen 0 und 8\u00b0C gibt. Es ist allgemein anerkannt, dass die Fr\u00fchjahrsreife von Winterweizen guter Qualit\u00e4t 50 Tage lang von einer optimalen Temperatur beeinflusst werden muss. Dieser Zeitraum wird als effektive Tage f\u00fcr die S\u00e4ttigung der Schafgarbenreaktion bezeichnet.<\/p>\n
\nIm Folgenden wird der Weizen nach der Struktur des Endosperms klassifiziert, das hart oder weich sein kann:<\/p>\n
\nHartweizen zeichnet sich durch seinen hohen Proteingehalt aus. Er eignet sich gut f\u00fcr die Herstellung von Brotmehlsorten. Die st\u00e4rkehaltigen K\u00f6rner sind hart und br\u00f6ckeln beim Mahlen nicht.<\/p>\n
\nWeichweizen hat ein weiches Endosperm und die St\u00e4rkek\u00f6rner br\u00f6ckeln beim Mahlen gut. Er wird f\u00fcr Baguettes, Kekse und Pl\u00e4tzchen verwendet.<\/p>\n
\nEin dunkel gef\u00e4rbter Hartweizen, der reich an Gluten ist. Er wird zum Backen von Brot und zur Herstellung von Teigwaren verwendet. Er wird haupts\u00e4chlich in S\u00fcdrussland, Nordafrika und im n\u00f6rdlichen Teil Nordamerikas angebaut.<\/p>\n
\nJe nach Kornqualit\u00e4t lassen sich die folgenden Weizengruppen unterscheiden:<\/em><\/p>\n
\nDer Weizen jeder Gruppe wird zur Herstellung von Mehl f\u00fcr die Backindustrie verwendet.<\/p>\n