Hvede kan kategoriseres efter f\u00f8lgende parametre: s\u00e5dato, kornets h\u00e5rdhed, kornkvalitet og melkvalitet.<\/p>\n
Typer af hvede<\/strong><\/p>\n De f\u00f8lgende to hvedesorter er langt de mest udbredte i dyrkningsomr\u00e5derne:<\/p>\n Bl\u00f8d eller almindelig hvede (Triticum aestivum) er den mest udbredte hvedeart, ogs\u00e5 kendt som br\u00f8dhvede. Denne art er generelt kendetegnet ved sit h\u00f8je protein- og glutenindhold. Kornets endosperm er enten h\u00e5rd eller bl\u00f8d. Klassificering af hvede<\/strong><\/p>\n Klassificering af hvede efter s\u00e5dato Vinterhvede bliver typisk s\u00e5et i september og h\u00f8stet i august \u00e5ret efter (p\u00e5 den nordlige halvkugle). Disse sorter anses for at v\u00e6re unikke p\u00e5 grund af deres krav til r\u00f8llikebehandling. Jarovisering er et n\u00f8dvendigt krav for at igangs\u00e6tte blomstringsprocessen, hvor afgr\u00f8den uds\u00e6ttes for langvarige lave temperaturer. Det er en arvelig egenskab, der forhindrer vinterhvedens blomstermeristem i at udvikle sig for tidligt og blive beskadiget af kulde. Planternes reaktion p\u00e5 r\u00f8llikning afh\u00e6nger af to faktorer: eksponeringstemperaturen og r\u00f8llikningsperiodens varighed. Jarrowiseringen er afsluttet, n\u00e5r plantens meristem har n\u00e5et det stadie, hvor for\u00e5rsvegetationen begynder. Der er tre temperaturomr\u00e5der, der er involveret i iarovitisationsprocessen:<\/p>\n minimum, hvorunder jaroviseringsprocessen ikke finder sted - normalt temperaturer mellem -1,3\u00b0C og -4\u00b0C; <\/p>\n Almindelig v\u00e5rhvede<\/strong><\/p>\n I mods\u00e6tning til vinterhvede beh\u00f8ver v\u00e5rhvede ikke at blive udsat for lave temperaturer (jarrowisation) for at begynde at blomstre. V\u00e5rhvede s\u00e5s i januar-februar, og h\u00f8sten begynder i august. V\u00e6ksts\u00e6sonen varierer fra 120 til 180 dage afh\u00e6ngigt af klimaet. Uds\u00e6ttelse for temperaturer mellem 7\u00b0 og 18\u00b0C i 5 til 15 dage er normalt tilstr\u00e6kkeligt til at udl\u00f8se blomstring af v\u00e5rhvedesorter.<\/p>\n Klassificering af hvede efter kornets h\u00e5rdhed H\u00e5rd hvede<\/strong> Bl\u00f8d hvede<\/strong> <\/p>\n Durumhvede<\/strong> Klassificering af hvede efter kornkvalitet<\/strong> Gruppe I<\/em> <\/strong><\/p>\n Det er durumhvedesorter med fremragende male- og bageegenskaber. Prisen p\u00e5 mel fra gruppe I-korn vil v\u00e6re h\u00f8jere end gennemsnittet p\u00e5 grund af dets opfyldelse af kvalitetskravene (13% proteinindhold, Hagberg Falling Number (HFN) p\u00e5 250 og specifik v\u00e6gtfylde p\u00e5 76 kg \/ hl).<\/p>\n Gruppe II<\/strong><\/p>\n Denne gruppe indeholder en r\u00e6kke forskellige hvedesorter, som ikke alle har potentiale til at blive brugt til bagning. Nogle sorter er ikke h\u00e5rde nok sammenlignet med gruppe I, andre er for bl\u00f8de, mens andre igen er meget velegnede til professionel melproduktion.<\/p>\n Gruppe III<\/strong><\/p>\n Denne gruppe indeholder bl\u00f8de hvedesorter, der er ideelle til produktion af kiks, wienerbr\u00f8d og andet mel, hvor de vigtigste krav er bl\u00f8de formalingsegenskaber, lavt proteinindhold, godt meludbytte og et str\u00e6kbart, men ikke elastisk gluten.<\/p>\n Gruppe IV<\/strong><\/p>\n Disse hvedesorter dyrkes hovedsageligt som foderhvede.<\/p>\n <\/p>\n Klassificering af hvede efter melkvalitet<\/strong> Almindeligt mel er det mest udbredte af alle meltyper. Dette mel er lavet af den fintmalede del af hvedekornet, som kaldes endospermen. Mel til generelle form\u00e5l er lavet af en kombination af h\u00e5rd og bl\u00f8d hvede og bruges til en r\u00e6kke bagv\u00e6rk som g\u00e6rdejsbr\u00f8d, kager, t\u00f8rre kiks og muffins.<\/p>\n <\/p>\n Br\u00f8dmel bruges til industriel produktion af bageriprodukter. Selvom det ligner mel til almindelige form\u00e5l, har br\u00f8dmel et h\u00f8jere glutenindhold.<\/p>\n Surdejsmel er en type mel til almindelige form\u00e5l, som er tilsat salt og surdejsmiddel. Det bruges normalt til sm\u00e5kager og kiks.<\/p>\n Konditormel er et fint mel malet af bl\u00f8d hvede med et lavt proteinindhold. Det bruges til at lave alle typer bagv\u00e6rk som f.eks. kager, kiks, kiks osv. Konditormel har en h\u00f8jere stivelsesprocent og et lavere proteinindhold end br\u00f8dmel.<\/p>\n <\/p>\n Semulje er endosperm fra groft formalet durumhvede. Durumhvede er en h\u00e5rd hvedesort, der er kendetegnet ved sit h\u00f8je proteinindhold. Det g\u00f8r den ideel til fremstilling af pasta og couscous af h\u00f8j kvalitet.<\/p>\n Durum er et biprodukt fra fremstillingen af semulje. Det er normalt et mel, der er beriget med fire B-vitaminer og jern, og som bruges til at lave nudler.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Wheat can be categorised according to the following parameters: sowing date, grain hardness, grain quality and flour grade. Types of wheat The following two types of wheat are by far the most widely grown in the growing areas: Soft or common wheat (Triticum aestivum) is the most widely distributed type of wheat, also known as […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[19,21],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grain.st\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311"}],"collection":[{"href":"https:\/\/grain.st\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grain.st\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=311"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/grain.st\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":312,"href":"https:\/\/grain.st\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions\/312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grain.st\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nDurumhvede (Triticum turgidum), eller \"pastagryn\", er kendt for sin s\u00e6rlige kornh\u00e5rdhed, h\u00f8je proteinindhold, rige gule farve, behagelige lugt og fremragende bageegenskaber. Der produceres mellem 25 og 30 millioner tons h\u00e5rd hvede om \u00e5ret, hvilket er 4% af den samlede hvedeproduktion i verden.<\/p>\n
\nAlmindelig vinterhvede<\/strong><\/p>\n
\ndet optimale, hvor iarovisering er mest effektiv - i gennemsnit mellem 3 og 10 \u00b0C, med et h\u00f8jdepunkt ved 4,9 \u00b0C;
\ndet maksimum, over hvilket r\u00f8llikeprocessen stopper - 15,7\u00b0C.
\nUnders\u00f8gelser viser, at der er en klar line\u00e6r respons p\u00e5 krukkeformationen ved temperaturer mellem 0 og 8\u00b0C. Det er generelt accepteret, at det er n\u00f8dvendigt at v\u00e6re p\u00e5virket af en optimal temperatur i 50 dage for at opn\u00e5 en god kvalitet af vinterhvede ved for\u00e5rsmodning. Denne periode betegnes som de effektive dage til m\u00e6tning af r\u00f8llike-reaktionen.<\/p>\n
\nF\u00f8lgende er en klassifikation af hvede efter endospermens struktur, som kan v\u00e6re h\u00e5rd eller bl\u00f8d:<\/p>\n
\nH\u00e5rd hvede er kendetegnet ved sit h\u00f8je proteinindhold. Den er velegnet til fremstilling af br\u00f8dmelssorter. De stivelsesholdige kerner er h\u00e5rde og smuldrer ikke under formalingsprocessen.<\/p>\n
\nBl\u00f8d hvede har en bl\u00f8d endosperm, og stivelseskornene smuldrer godt, n\u00e5r de males. Den bruges til baguetter, kiks og sm\u00e5kager.<\/p>\n
\nEn m\u00f8rkfarvet, h\u00e5rd hvede, der er rig p\u00e5 gluten. Den bruges til at bage br\u00f8d og lave pasta. Den dyrkes hovedsageligt i det sydlige Rusland, Nordafrika og det nord-centrale Nordamerika.<\/p>\n
\nAfh\u00e6ngigt af kornkvaliteten kan man skelne mellem f\u00f8lgende grupper af hvede:<\/em><\/p>\n
\nHvede fra hver gruppe bruges til at lave mel til bageindustrien.<\/p>\n