{"id":311,"date":"2023-10-21T20:07:26","date_gmt":"2023-10-21T20:07:26","guid":{"rendered":"https:\/\/grain.st\/?p=311"},"modified":"2023-10-21T20:07:26","modified_gmt":"2023-10-21T20:07:26","slug":"wheat-categories","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/grain.st\/cs\/kategorie-psenice\/","title":{"rendered":"Kategorie p\u0161enice"},"content":{"rendered":"

P\u0161enici lze rozd\u011blit do kategori\u00ed podle n\u00e1sleduj\u00edc\u00edch parametr\u016f: datum set\u00ed, tvrdost zrna, kvalita zrna a t\u0159\u00edda mouky.<\/p>\n

Druhy p\u0161enice<\/strong><\/p>\n

V p\u011bstitelsk\u00fdch oblastech jsou zdaleka nejroz\u0161\u00ed\u0159en\u011bj\u0161\u00ed tyto dva druhy p\u0161enice:<\/p>\n

P\u0161enice m\u011bkk\u00e1 (Triticum aestivum) je nejroz\u0161\u00ed\u0159en\u011bj\u0161\u00ed druh p\u0161enice, zn\u00e1m\u00fd tak\u00e9 jako p\u0161enice chlebov\u00e1. Tento druh se obecn\u011b vyzna\u010duje vysok\u00fdm obsahem b\u00edlkovin a lepku. Endosperm zrna je bu\u010f tvrd\u00fd, nebo m\u011bkk\u00fd.
\nP\u0161enice tvrd\u00e1 (Triticum turgidum) neboli \"t\u011bstovinov\u00e1\" krupice je zn\u00e1m\u00e1 pro svou zvl\u00e1\u0161tn\u00ed tvrdost zrna, vysok\u00fd obsah b\u00edlkovin, syt\u011b \u017elutou barvu, p\u0159\u00edjemnou v\u016fni a vynikaj\u00edc\u00ed peka\u0159sk\u00e9 vlastnosti. Ro\u010dn\u011b se vyprodukuje 25 a\u017e 30 milion\u016f tun tvrd\u00e9 p\u0161enice, co\u017e p\u0159edstavuje 4% celkov\u00e9 sv\u011btov\u00e9 produkce p\u0161enice.<\/p>\n

Klasifikace p\u0161enice<\/strong><\/p>\n

Klasifikace p\u0161enice podle data v\u00fdsevu
\nP\u0161enice obecn\u00e1 ozim\u00e1<\/strong><\/p>\n

P\u0161enice ozim\u00e1 se obvykle seje v z\u00e1\u0159\u00ed a skl\u00edz\u00ed v srpnu n\u00e1sleduj\u00edc\u00edho roku (na severn\u00ed polokouli). Tyto odr\u016fdy jsou pova\u017eov\u00e1ny za jedine\u010dn\u00e9 d\u00edky sv\u00fdm po\u017eadavk\u016fm na jarovizaci. Jarovizace je nezbytn\u00fdm po\u017eadavkem pro zah\u00e1jen\u00ed procesu kveten\u00ed, p\u0159i n\u011bm\u017e je plodina vystavena dlouhodob\u011b n\u00edzk\u00fdm teplot\u00e1m. Jedn\u00e1 se o d\u011bdi\u010dn\u00fd znak, kter\u00fd zabra\u0148uje p\u0159\u00edli\u0161 \u010dasn\u00e9mu v\u00fdvoji kv\u011btn\u00edho merist\u00e9mu p\u0161enice ozim\u00e9 a jeho po\u0161kozen\u00ed chladem. Reakce rostlin na jarn\u011bn\u00ed z\u00e1vis\u00ed na dvou faktorech: teplot\u011b vystaven\u00ed a d\u00e9lce trv\u00e1n\u00ed jarn\u011bn\u00ed. Jarn\u011bn\u00ed je ukon\u010deno, kdy\u017e merist\u00e9m rostliny dos\u00e1hne f\u00e1ze po\u010d\u00e1tku jarn\u00ed vegetace. Existuj\u00ed t\u0159i teplotn\u00ed rozsahy, kter\u00e9 se pod\u00edlej\u00ed na procesu j\u00e1rovitizace:<\/p>\n

minimum, pod kter\u00fdm nedoch\u00e1z\u00ed k procesu jarovizace - obvykle teploty mezi -1,3 \u00b0C a -4 \u00b0C;
\noptimum, p\u0159i kter\u00e9m je iarovizace nej\u00fa\u010dinn\u011bj\u0161\u00ed - v pr\u016fm\u011bru mezi 3 a 10 \u00b0C, s maximem p\u0159i 4,9 \u00b0C;
\nmaximum, p\u0159i jeho\u017e p\u0159ekro\u010den\u00ed se proces \u0159eb\u0159\u00ed\u010dkov\u00e1n\u00ed zastav\u00ed - 15,7 \u00b0C.
\nStudie ukazuj\u00ed, \u017ee p\u0159i teplot\u00e1ch mezi 0 a 8 \u00b0C je z\u0159eteln\u00e1 line\u00e1rn\u00ed odezva jarrowizace. Obecn\u011b se m\u00e1 za to, \u017ee pro kvalitn\u00ed jarn\u00ed dozr\u00e1v\u00e1n\u00ed p\u0161enice ozim\u00e9 je nutn\u00e9, aby na ni po dobu 50 dn\u016f p\u016fsobila optim\u00e1ln\u00ed teplota. Toto obdob\u00ed se ozna\u010duje jako efektivn\u00ed dny pro nasycen\u00ed reakce jarn\u011bn\u00ed.<\/p>\n

 <\/p>\n

P\u0161enice jarn\u00ed obecn\u00e1<\/strong><\/p>\n

Na rozd\u00edl od ozim\u00e9 p\u0161enice nevy\u017eaduje jarn\u00ed p\u0161enice k zah\u00e1jen\u00ed kveten\u00ed vystaven\u00ed n\u00edzk\u00fdm teplot\u00e1m (jarrowizace). P\u0161enice jarn\u00ed se seje v lednu a\u017e \u00fanoru a sklize\u0148 za\u010d\u00edn\u00e1 v srpnu. Vegeta\u010dn\u00ed obdob\u00ed se pohybuje od 120 do 180 dn\u016f v z\u00e1vislosti na klimatick\u00fdch podm\u00ednk\u00e1ch. Vystaven\u00ed teplot\u00e1m mezi 7 \u00b0C a 18 \u00b0C po dobu 5 a\u017e 15 dn\u016f obvykle posta\u010duje k zah\u00e1jen\u00ed kveten\u00ed odr\u016fd jarn\u00ed p\u0161enice.<\/p>\n

Klasifikace p\u0161enice podle tvrdosti zrna
\nN\u00e1sleduje klasifikace p\u0161enice podle struktury endospermu, kter\u00fd m\u016f\u017ee b\u00fdt tvrd\u00fd nebo m\u011bkk\u00fd:<\/p>\n

Tvrd\u00e1 p\u0161enice<\/strong>
\nTvrd\u00e1 p\u0161enice se vyzna\u010duje vysok\u00fdm obsahem b\u00edlkovin. Je vhodn\u00e1 pro v\u00fdrobu chlebov\u00e9 mouky. \u0160krobov\u00e1 zrna jsou tvrd\u00e1 a p\u0159i mlet\u00ed se nedrol\u00ed.<\/p>\n

M\u011bkk\u00e1 p\u0161enice<\/strong>
\nM\u011bkk\u00e1 p\u0161enice m\u00e1 m\u011bkk\u00fd endosperm a \u0161krobov\u00e1 zrna se p\u0159i mlet\u00ed dob\u0159e drol\u00ed. Pou\u017e\u00edv\u00e1 se na v\u00fdrobu baget, su\u0161enek a pi\u0161kot\u016f.<\/p>\n

 <\/p>\n

P\u0161enice tvrd\u00e1<\/strong>
\nTmav\u011b zbarven\u00e1, tvrd\u00e1 p\u0161enice s vysok\u00fdm obsahem lepku. Pou\u017e\u00edv\u00e1 se na pe\u010den\u00ed chleba a v\u00fdrobu t\u011bstovin. P\u011bstuje se p\u0159edev\u0161\u00edm v ji\u017en\u00edm Rusku, severn\u00ed Africe a severn\u00ed a st\u0159edn\u00ed \u010d\u00e1sti Severn\u00ed Ameriky.<\/p>\n

T\u0159\u00edd\u011bn\u00ed p\u0161enice podle jakosti zrna<\/strong>
\nPodle kvality zrna lze rozli\u0161it n\u00e1sleduj\u00edc\u00ed skupiny p\u0161enice:<\/em><\/p>\n

Skupina I<\/em> <\/strong><\/p>\n

Jedn\u00e1 se o odr\u016fdy tvrd\u00e9 p\u0161enice s vynikaj\u00edc\u00edmi mlec\u00edmi a peka\u0159sk\u00fdmi vlastnostmi. Cena mouky ze zrn skupiny I bude vy\u0161\u0161\u00ed ne\u017e pr\u016fm\u011brn\u00e1, a to z d\u016fvodu spln\u011bn\u00ed po\u017eadavk\u016f na kvalitu (obsah b\u00edlkovin 13%, Hagbergovo \u010d\u00edslo poklesu (HFN) 250 a m\u011brn\u00e1 hmotnost 76 kg\/hl).<\/p>\n

Skupina II<\/strong><\/p>\n

Tato skupina obsahuje r\u016fzn\u00e9 odr\u016fdy p\u0161enice, z nich\u017e ne v\u0161echny maj\u00ed potenci\u00e1l pro pou\u017eit\u00ed v peka\u0159stv\u00ed. N\u011bkter\u00e9 odr\u016fdy nejsou ve srovn\u00e1n\u00ed se skupinou I dostate\u010dn\u011b tvrd\u00e9, jin\u00e9 jsou p\u0159\u00edli\u0161 m\u011bkk\u00e9, zat\u00edmco dal\u0161\u00ed jsou pro profesion\u00e1ln\u00ed v\u00fdrobu mouky zcela vhodn\u00e9.<\/p>\n

Skupina III<\/strong><\/p>\n

Tato skupina obsahuje m\u011bkk\u00e9 odr\u016fdy p\u0161enice ide\u00e1ln\u00ed pro v\u00fdrobu su\u0161enkov\u00e9, cukr\u00e1\u0159sk\u00e9 a jin\u00e9 mouky, kde jsou hlavn\u00edmi po\u017eadavky m\u011bkk\u00e9 mlec\u00ed vlastnosti, n\u00edzk\u00fd obsah b\u00edlkovin, dobr\u00e1 v\u00fdt\u011b\u017enost mouky a rozta\u017eiteln\u00fd, ale ne elastick\u00fd lepek.<\/p>\n

Skupina IV<\/strong><\/p>\n

Tyto odr\u016fdy p\u0161enice se p\u011bstuj\u00ed p\u0159edev\u0161\u00edm jako p\u0161enice krmn\u00e1.<\/p>\n

 <\/p>\n

T\u0159\u00edd\u011bn\u00ed p\u0161enice podle jakosti mouky<\/strong>
\nZ p\u0161enice ka\u017ed\u00e9 skupiny se vyr\u00e1b\u00ed mouka pro peka\u0159sk\u00fd pr\u016fmysl.<\/p>\n

Obecn\u00e1 mouka je nejpou\u017e\u00edvan\u011bj\u0161\u00ed ze v\u0161ech mouk. Tato mouka se vyr\u00e1b\u00ed z jemn\u011b mlet\u00e9 \u010d\u00e1sti p\u0161eni\u010dn\u00e9ho zrna zvan\u00e9 endosperm. Obecn\u00e1 mouka se vyr\u00e1b\u00ed z kombinace tvrd\u00e9 a m\u011bkk\u00e9 p\u0161enice a pou\u017e\u00edv\u00e1 se pro v\u00fdrobu r\u016fzn\u00fdch druh\u016f pe\u010diva, jako je chl\u00e9b z kynut\u00e9ho t\u011bsta, kol\u00e1\u010de, such\u00e9 su\u0161enky a b\u00e1bovky.<\/p>\n

 <\/p>\n

Chlebov\u00e1 mouka se pou\u017e\u00edv\u00e1 k pr\u016fmyslov\u00e9 v\u00fdrob\u011b pe\u010diva. A\u010dkoli je podobn\u00e1 mouce pro v\u0161eobecn\u00e9 pou\u017eit\u00ed, chlebov\u00e1 mouka m\u00e1 vy\u0161\u0161\u00ed obsah lepku.<\/p>\n

Kvasn\u00e1 mouka je druh mouky pro v\u0161eobecn\u00e9 pou\u017eit\u00ed, do kter\u00e9 byla p\u0159id\u00e1na s\u016fl a kv\u00e1sek. Obvykle se pou\u017e\u00edv\u00e1 pro v\u00fdrobu su\u0161enek a pi\u0161kot\u016f.<\/p>\n

Mouka na pe\u010divo je jemn\u00e1 mouka mlet\u00e1 z m\u011bkk\u00e9 p\u0161enice s n\u00edzk\u00fdm obsahem b\u00edlkovin. Pou\u017e\u00edv\u00e1 se k v\u00fdrob\u011b v\u0161ech druh\u016f pe\u010diva, jako jsou kol\u00e1\u010de, su\u0161enky, krekry atd. Peka\u0159sk\u00e1 mouka m\u00e1 vy\u0161\u0161\u00ed pod\u00edl \u0161krobu a ni\u017e\u0161\u00ed obsah b\u00edlkovin ne\u017e chlebov\u00e1 mouka.<\/p>\n

 <\/p>\n

Semolina je endosperm hrub\u011b mlet\u00e9 tvrd\u00e9 p\u0161enice. P\u0161enice tvrd\u00e1 je tvrd\u00e1 odr\u016fda p\u0161enice, kter\u00e1 se vyzna\u010duje vysok\u00fdm obsahem b\u00edlkovin. D\u00edky tomu je ide\u00e1ln\u00ed pro v\u00fdrobu kvalitn\u00edch t\u011bstovin a kuskusu.<\/p>\n

Durum je vedlej\u0161\u00ed produkt p\u0159i v\u00fdrob\u011b semoliny. Obvykle se jedn\u00e1 o mouku obohacenou o \u010dty\u0159i vitaminy skupiny B a \u017eelezo a pou\u017e\u00edv\u00e1 se k v\u00fdrob\u011b nudl\u00ed.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wheat can be categorised according to the following parameters: sowing date, grain hardness, grain quality and flour grade. Types of wheat The following two types of wheat are by far the most widely grown in the growing areas: Soft or common wheat (Triticum aestivum) is the most widely distributed type of wheat, also known as […]<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[19,21],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/grain.st\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311"}],"collection":[{"href":"https:\/\/grain.st\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/grain.st\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=311"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/grain.st\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":312,"href":"https:\/\/grain.st\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/311\/revisions\/312"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/grain.st\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/grain.st\/cs\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}